¿Cuál es la ciencia detrás de un sueño en el que veo algo que no he visto antes pero que SÉ que existe?

No estoy seguro de lo que realmente quieres decir.
¿Sueñas con algo que no has visto antes pero descubrir que existe? O no lo has visto, pero ahora estás convencido de que existe, aunque no tienes pruebas.

Hay muchas opciones. Los dos más importantes serían que ya conocías el objeto de antemano por TV u otras fuentes y el segundo es que estás “rellenando” el detalle en el sueño.