Como sufridor de este trastorno, no sé cuál es la temperatura, pero una fruta o verdura cocida en el microondas, hervida, frita o horneada en el horno a más de 350 grados generalmente me funciona. Las frutas y verduras congeladas (sólidas) y en escabeche también son seguras. Tengo problemas leves con el aguacate y el plátano sin importar lo que haga, y recientemente leí que esto podría ser debido a su alto contenido de grasa, lo que retarda la degradación de las proteínas. Todavía como batidos de plátano y pan de plátano (con consecuencias leves), pero evito el aguacate a toda costa.
¿A qué temperatura debo cocinar la fruta para que sea segura para alguien con síndrome de alergia oral?
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La causa de la OEA son las proteínas, por lo que su único requisito es desnaturalizar la proteína. La manera más fácil es el calor pero el frío y los cambios de pH también se ocuparán de las proteínas. Aunque no lo he probado, el jugo de limón en una fruta problemática podría incluso arreglarlo por un tiempo. Recuerde que las proteínas pueden volver a su forma original con algunas formas de desnaturalización, lo que provoca el desencadenamiento.
Dependiendo de la gravedad de la alergia, cocinar la fruta puede ser inseguro. No hay una temperatura segura real. Literalmente, hervir la fruta o calentar lo más que puedas es tu mejor opción. Todavía sería más cauteloso.
Si hay una alergia al polen asociada, asegúrese de que la fruta esté bien lavada.
