Hay dos partes para esto. En primer lugar, cuando hablamos de la contaminación de los alimentos del proceso de sacrificio, estamos hablando de las cepas de E. coli que se encuentran en las entrañas de los animales que se utilizan para la alimentación. Estas cepas, aunque son normales y no dañinas para los animales, a menudo son cepas patógenas para los humanos. Las cepas que se encuentran en el intestino humano como flora normal no son las mismas que se encuentran en el intestino de una vaca.
La segunda razón por la que creo que no incluyen esos detalles es por simplicidad. La mayoría del público no tiene un conocimiento práctico de la bacteriología y podría tener problemas con la idea de la diferencia entre la flora normal y las cepas patógenas. Prefiero que la gente crea que la E. coli siempre es mala en los alimentos que hacer que se vuelvan complacientes cuando se anuncia una contaminación.
Si eso suena duro, considere que los profesionales de la medicina están teniendo un momento muy difícil para que la persona promedio entienda el principio científico básico de bacterias contra virus. No puedo decirte cuántos pacientes me dicen que estoy completamente equivocado cuando les digo que los antibióticos no ayudarán con el resfriado o la gripe. Me dicen que las píldoras “siempre funcionan para ellos”, y se niegan a aceptar que los virus no pueden ser eliminados por los antibióticos. La idea de una cepa no patógena de E. coli está en la misma línea. Creo que terminaría confundiendo a la gente y podría llevar a que las personas no hagan caso a las advertencias sobre la preparación de alimentos y las retiradas.
Para el registro, incluso las cepas intestinales normales de las bacterias pueden causar infección si entran en el lugar equivocado. Por ejemplo, la causa número uno de infecciones de la vejiga en las mujeres es la cepa intestinal normal E. coli que accidentalmente se trasladó a la uretra. La conclusión es que todas las cepas de la flora pueden ser patógenas si están fuera de su ubicación normal. Sin embargo, tiene razón en que solo algunas cepas de E. coli son verdaderos patógenos (siempre capaces de causar enfermedades).
