Cualquiera puede contraer cáncer, pero cuando los resultados de salud de los veganos y los vegetarianos se comparan con los que comen carne, las tasas de cáncer vegano y vegetariano son más bajas. También lo son sus tasas de enfermedad cardíaca, diabetes y obesidad.
Es cierto que hay formas saludables e insalubres de abstenerse de la carne, los lácteos y los huevos, y que hay mucha carne procesada falsa por ahí. También es cierto que es muy probable que los veganos de la salud no fumen y sigan regímenes de ejercicio. De modo que los estudios en los que más confío son aquellos en los que las dos poblaciones que se comparan son muy similares en todos los aspectos, excepto en que un grupo come carne y el otro grupo no. Como dos grupos de adventistas del séptimo día: ambos bastante conscientes de la salud, pero un grupo adventista come carne y el otro no, y ambos grupos son seguidos durante varios años.
NIH ha financiado investigaciones en el Hospital Loma Linda (un hospital adventista del séptimo día) en California, comparando la salud de las personas que comen carne con las personas que no la consumen. Los veganos son demasiado pocos y demasiado jóvenes para saber mucho sobre estudios a largo plazo, por lo que están mayoritariamente agrupados con vegetarianos. Sin embargo, están siendo seguidos a largo plazo, por lo que si hay diferencias de salud significativas entre los veganos y los vegetarianos, tendremos una buena idea en algún momento en el futuro.
