Puedes matar bacterias y hongos al congelarlos. Pero esto depende del tipo de bacteria u hongo, qué tan baja es la temperatura y qué tan rápido se forman los cristales de hielo.
Para matar a cualquier microbio, todo lo que necesita es el cese permanente de las funciones metabólicas de la célula. Para lograr esto, necesitas destruir o desnaturalizar todas las proteínas y el ADN de la célula. La congelación (temperatura extremadamente baja) no desnaturaliza enzimas y proteínas, sino que simplemente las inactiva. Entonces, tu microbio no morirá sino que se volverá inactivo.
Sin embargo, durante la congelación, los cristales de hielo formados dentro y fuera de la celda pueden dañar la estructura de la célula de una u otra forma. Esto puede conducir a la muerte del microbio.
Por lo tanto, la muerte de bacterias y hongos por congelación dependerá del grado de daño causado por estos cristales de hielo en los componentes celulares.
