Aunque la tensión y la cantidad de bacterias presentes dependerán de la variedad exacta de queso, no creo que sea lo suficientemente salado como para destruir las culturas presentes; de lo contrario, no se usaría en primer lugar. Además, las concentraciones pequeñas a moderadas de sal no matan las bacterias per se, sino que evitan que crezca. En este sentido, agregar sal puede ser una ventaja significativa, ya que mantendría el crecimiento bacteriano bajo control al tiempo que permitiría la presencia de los cultivos necesarios para producir el queso en primer lugar.
No puedo estar 100% seguro de esto ya que no soy un experto en quesos, sin embargo, ciertamente tiene sentido y encaja con todo lo que sé sobre microbiología.