Trabajo en un asador donde probamos toneladas de carne y nunca había oído hablar de lavar carne. Si su preocupación es la bacteria, familiarícese con HACCP. Esto significa puntos de Análisis de Peligros y Control Crítico y está en funcionamiento en la mayoría de los países occidentales y algunos otros a instancias de los gobiernos locales que monitorean las operaciones de alimentos. El peligro de la presencia de bacterias en la carne cruda está controlado por los puntos críticos de control de:
- Auditoría de producción y entrega de granjas y mataderos para garantizar el cumplimiento de prácticas saludables. En verdad, las agencias gubernamentales prácticamente viven en plantas cárnicas, por lo que existe un régimen estricto en la práctica en todas ellas. Los supermercados y carniceros en general son muy obedientes o se cerrarán rápidamente.
- Recepción y almacenamiento de carne por debajo de 5 grados que, como temperatura, puede variar hasta aproximadamente 8 grados, dependiendo del país, pero a una temperatura que limitará la propagación bacteriana (el antiguo video de fisión binario de la clase de biología de la escuela secundaria).
- Buenas prácticas de manejo. El mejor ejemplo de esto es lavarse las manos.
- Cocine la carne apropiadamente. Si falla en los pasos 1 a 3, es probable que esto haga que algo sea seguro para comer. Al cocinar la carne a 75 grados, las bacterias que te hacen daño no podrán sobrevivir.
En los restaurantes solo lavamos las cosas que no cocinamos. Ok, lavamos la suciedad de las patatas, etc., pero como un CCP bacteriano, lo único que se lava es el estilo de ensalada, los productos crudos. En todo momento, el almacenamiento seguro, el manejo seguro y la cocción adecuada cuidarán la mayoría de las cosas.
