Haga una crema de mantequilla tradicional que se basa en huevos y mantequilla.
- Puedes hacer una crema de mantequilla de merengue italiano más fácilmente. Batir algunas claras de huevo y hervir un poco de azúcar y agua. Una vez que el azúcar y el agua alcanzan la etapa de bola blanda, los viertes lentamente sobre las claras de huevo, batiendo todo el tiempo, y luego continúas batiendo hasta que estén tibios. Se hincharán mucho. El azúcar caliente cocinará las claras de huevo. Luego, se bate una cantidad masiva de mantequilla blanda, que colapsará las claras de huevo y formará la mayor parte de la formación de hielo. A continuación, puede agregar los aromas que desee.
- Puede usar el mismo proceso con huevos enteros, con solo yemas o con una mezcla de yemas y claras. Esto hace que la formación de hielo sea mucho más densa y rica. Es el método francés. No me gusta tanto como el italiano, porque las yemas de huevo significan que debe ser refrigerado, luego se lleva a temperatura ambiente antes de servir. También es incluso más denso que el método italiano.
- Finalmente, puede combinar las claras de huevo y el azúcar en una caldera doble y batirlos hasta que estén calientes al tacto y espesados. Luego, alejarlos del fuego hasta que estén frescos y luego agregar la mantequilla. Con este método, las claras de huevo no se expandirán como lo harán con el método italiano, pero la espuma es muy estable, dando una textura parecida a una moussel al glaseado terminado.
