¿Por qué las personas usan azúcar cuando hornean? ¿Es por su dulzura o por algo más?

El azúcar se usa principalmente por las siguientes razones

  • Dulzura
  • Color
  • Actúa como alimento para la levadura

Muchas personas no estarán de acuerdo con el segundo, pero sí es correcto.

  • Cuando el producto está siendo horneado, Sugar carameliza. Por lo tanto, se vuelve de color marrón y da un bonito color a la superficie del pan o cualquier pastel.

Alguien mencionó que no usamos azúcar en pan para hornear, pero estoy en desacuerdo con ese punto. Usamos azúcar

  • El azúcar actúa como alimento para la levadura. Eso significa que cuando la levadura y el azúcar reaccionan entre sí y liberan dióxido de carbono gaseoso, esta es la razón por la cual el pan tiene una textura aireada. A medida que liberan dióxido de carbono, el gas queda atrapado entre el doght, lo que resulta en un aumento en el volumen de la masa.

Pero sugeriría no tener más cantidad de azúcar en la comida.

¿Saber por que?

La respuesta de Mayur Shelke a ¿Por qué es malo comer comida blanca para ti?

Happy Baking …

Saludos,

Mayur Shelke.

Muchas recetas de pan requieren la activación de la levadura con una solución de azúcar en agua tibia. Esto se hace porque el tipo más común de levadura utilizada en la panificación casera es la levadura seca activada que se vende en paquetes en el supermercado. Se forma en gránulos bastante grandes y debe despertarse antes de agregarse a los otros ingredientes. Si usa levadura instantánea en su lugar, puede omitir este paso y omitir el azúcar. La levadura instantánea se prepara en gránulos mucho más pequeños y se puede agregar directamente a la harina en una receta de pan.

En cuanto a otros productos horneados, a veces el azúcar es simplemente un agente aromatizante, y algunas veces se usa porque agrega estructura a un pastel o galleta. El azúcar blanco es ligeramente higroscópico (atrae el agua), el azúcar moreno lo es aún más y hace que los postres estén húmedos y masticables. Otros edulcorantes pueden tener diferentes efectos en una receta. Si una receta requiere azúcar blanco y usted sustituye algo más, puede cambiar la textura y el sabor.

Debido a su dulzura y por sus otras propiedades: si lo omite por completo, el producto horneado no se horneará adecuadamente y probablemente no sea comestible; si sustituyes otro endulzante (como tengo hoy en día porque aparentemente soy pre-diabético), tienes que hacer todo tipo de cálculos y ajustes para que la receta salga bien.