Research on Cancer (IARC), la agencia contra el cáncer de la Organización Mundial de la Salud, ha evaluado la carcinogenicidad del consumo de carne roja y carne procesada.
Esta asociación clasificó el consumo de carne roja como probablemente carcinogénico para los humanos. La carne procesada se clasificó como carcinogénica para los humanos en base a pruebas suficientes en humanos de que el consumo de carne procesada causa cáncer colorrectal.
¿Qué es la carne roja y procesada?
Primero, aclaremos algunas definiciones: Carne roja se refiere a todos los tipos de carne de músculo de mamíferos, como carne de vaca, ternera, cerdo, cordero, cordero, caballo y cabra. La carne procesada se refiere a la carne que se ha transformado a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado u otros procesos para mejorar el sabor o mejorar la conservación. La mayoría de las carnes procesadas contienen carne de cerdo o de res, pero las carnes procesadas también pueden contener otras carnes rojas, aves, despojos o subproductos cárnicos como la sangre. Ejemplos de carne procesada incluyen hot dogs, jamón, salchichas, carne en conserva y biltong o carne seca, así como carne enlatada y preparaciones y salsas a base de carne. La Organización Mundial de la Salud (OMS) clasificó las carnes procesadas en la categoría más alta de cinco en términos de su potencial cancerígeno, junto con cigarrillos, arsénico, plutonio y amianto.
¿Cuánta carne debería comer?
Lo principal que puede hacer para reducir los riesgos de cáncer de la carne roja es comer menos, ya que el riesgo aumenta con la cantidad de carne consumida.
El informe de la OMS encontró que comer solo 50 gramos de carne procesada cada día (eso es menos de dos piezas de tocino) aumenta el riesgo de cáncer colorrectal (intestino) en un 18%. Para la carne roja, 100 gramos por día (que es una pieza de carne aproximadamente del tamaño de una baraja de cartas) se asoció con un aumento del 17% en el riesgo de cáncer.
Al mismo tiempo, la carne roja tiene un valor nutricional. La carne roja magra puede ser una fuente importante de hierro, zinc, vitamina B12 y proteína. En términos de riesgo de cáncer, no hay razón para cortar la carne completamente de su dieta, pero hay pasos que puede tomar para reducir su riesgo.
Por lo tanto, ¿cuánto está bien comer? El Fondo Mundial de Investigación del Cáncer recomienda que no coma más de 500 gramos (es decir, 18 onzas) de carne roja a la semana; eso es alrededor de tres hamburguesas de tamaño regular.
Harvard Health recomienda que la carne roja solo aparezca en su dieta solo de vez en cuando, y que en su lugar, debe comer frutas, vegetales, granos enteros, frijoles, nueces y semillas todos los días, junto con pequeñas porciones de queso, yogur, aves de corral o huevos todos los días.
El tipo de carne también importa. El Fondo Mundial de Investigación del Cáncer (WCRF) aconseja que se procese “muy poco o nada” de la carne roja que usted come, y el informe de la OMS clasifica las carnes procesadas como más peligrosas que la carne roja fresca.
Los consumidores también deben evitar quemar su carne a altas temperaturas. Este abrasador, se ha demostrado que causa cáncer. La razón: dos sustancias químicas, aminas heterocíclicas e hidrocarburos aromáticos policíclicos, se forman en la carne cocinada a altas temperaturas, como cuando se fríe o se asa directamente sobre una llama abierta; se ha demostrado que ambos producen cambios en el ADN que pueden aumentar el riesgo de cáncer. Para evitar esto, tiene que bajar el fuego a menos de 300 grados Fahrenheit, voltear la carne con frecuencia y evitar la sobrecocción.
La agencia contra el cáncer de la Organización Mundial de la Salud, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC) , ha descubierto que la carne roja y la carne procesada son carcinógenas (algo que causa cáncer). En octubre de 2015, con el fin de revisar la evidencia actual que vincula el riesgo de cáncer intestinal y otros cánceres con carne roja y procesada, 22 científicos de 10 países se reunieron en IARC. También emitió un comunicado de prensa sobre los resultados de la evaluación de la carcinogenicidad de la carne roja y la carne procesada. Se encontró que el consumo de carne roja es probablemente cancerígeno para los humanos y la carne procesada es carcinogénica para los humanos. La base de estas conclusiones son principalmente los hallazgos de los estudios de cohortes que investigan el riesgo de cánceres colorrectales en consumidores altos versus bajos de carne roja y procesada. La carne roja es una causa probable de cáncer de colon .
Los perritos calientes, el jamón, el tocino, la salchicha y algunas carnes frías se llaman carne procesada, ya que se tratan mediante diversos procesos que incluyen salazón, corte, fermentación y ahumado para conservarlos o darles sabor. Carne de res, cerdo, ternera, cordero, cordero, caballo y cabra son diferentes tipos de carnes rojas. Los expertos descubrieron que el riesgo de tener cáncer colateral aumenta en un 18% si come 50 gramos de carne procesada todos los días. 4 tiras de tocino o 1 perrito caliente equivalen a esta cantidad de carne. El riesgo de cáncer colorrectal, pancreático y de próstata aumenta debido al consumo de carnes rojas. Los especialistas en cáncer pueden explicarle más sobre esto.
En la carne roja, se puede encontrar la presencia de proteínas de alto valor biológico y micronutrientes importantes, como vitaminas del complejo B, hierro (hierro libre y hierro hemo) y zinc. También hay variación en el contenido de grasa de la carne roja según la especie animal, la edad, el sexo, la raza, el alimento y el corte de la carne. El curado, el ahumado y algunos otros procesos cárnicos pueden dar como resultado la formación de diversos productos químicos cancerígenos, incluidos los compuestos N-nitrosos (NOC) y los hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) . Aunque hay un aumento en la digestibilidad y palatabilidad de la carne debido a la cocción, algunos carcinógenos conocidos o sospechosos, incluidas las aminas aromáticas heterocíclicas (HAA) y la HAP, pueden ser producidos por esta. La freidura, la parrilla o la barbacoa son algunos procesos de cocción a alta temperatura en los que se produce la mayor cantidad de estos productos químicos. Esas carnes tienden a formar más HCA. Hay altas concentraciones de HCA en pollo y bistec asados o a la parrilla. El HAP se forma como resultado de varios métodos de cocción en los que la carne está expuesta al humo. Si los HCA y los PHA se metabolizan mediante enzimas específicas en el cuerpo mediante un proceso llamado “bioactivación”, se vuelven capaces de dañar el ADN y esto aumenta el riesgo de cáncer.
Hola
Bueno, esa es una pregunta que mucha gente parece estar preguntando, ¿no?
Para ser completamente honesto, no es tan simple el funcionamiento del cuerpo humano y tampoco las metodologías de investigación son tan fáciles.
Así que desglosémoslo de toda la jerga.
Para responder a su pregunta, SÍ , la carne roja puede causar cáncer y NO , la carne roja puede no causar cáncer.
Ahora, lo que necesita prestar atención son las palabras “puede” y “puede” en el párrafo anterior. Lo que esto significa es que la carne roja se asocia con un mayor riesgo de cáncer (cáncer colorrectal), pero esto no significa que el consumo de carne roja cause cáncer.
El consumo excesivo de carne roja lo predispone a un mayor riesgo de contraer cáncer colorrectal, pero eso no significa que no pueda comer carne roja por el resto de su vida. La moderación es la clave
Y para todos los científicos y médicos, aquí hay un resumen de un artículo publicado y citado de Pubmed para saciar su curiosidad
“El consumo total de carne se asoció con un mayor riesgo de CCR (OR T3-T1 1.41, IC del 95% 1.19-1.67, tendencia p <0.001), y se encontraron asociaciones similares para la carne blanca, roja y procesada / curada / de órganos. La preferencia de carne poco cocida se asoció con un bajo riesgo de CRC en las carnes rojas (ORrare vs. 0.66, 95% CI 0.51-0.85) y la carne total (ORrare vs. 0.56 0.56, 95% CI 0.37-0.86) consumidores, estas asociaciones ser más fuerte en las mujeres que en los hombres. La carne asada a la parrilla / asada a la parilla se asoció con un aumento en el riesgo de CRC (carne total: OR 1,45; IC del 95%: 1,13 a 1,87). El estofado (OR 1,25, IC del 95%: 1,04 a 1,51) y la cocción en horno (OR 1,18; IC del 95%: 1,00 a 1,40) se asociaron con un mayor riesgo de CCR de carne blanca, pero no roja.
Nuestro estudio apoya una asociación de ingesta de carne blanca, roja, procesada / curada / órgano y total con un mayor riesgo de CCR. Además, nuestro estudio demostró que las prácticas de cocción pueden modular dicho riesgo “.
Aquí hay un enlace al artículo (Ingesta de carne, métodos de cocción y cocción y riesgo de tumores colorrectales en el estudio español de control de multicasa (MCC-España)).
Espero que esto ayude.
Saludos 🙂