¿Es cierto que calentar pan en patatas fritas causa cáncer?

Básicamente, mi respuesta es la misma que respondí antes. La respuesta de Kyrani Eade a ¿Puedes contraer cáncer al dormir sobre tu teléfono celular?

Calentar los alimentos puede producir sustancias que pueden mostrar una mutación en el laboratorio, en determinadas condiciones. Sin embargo, esto no se traduce en cáncer. Tienen que pasar de un daño genético a un órgano novedoso altamente sofisticado, que es capaz de

  1. generar células madre cancerosas, que a su vez generan una variedad de células cancerosas,
  2. generar lo que es efectivamente un nuevo órgano completo con membrana base,
  3. ser capaz de interactuar con el sistema inmune,
  4. estimulando los vasos sanguíneos para obtener su propio suministro de sangre,
  5. interactuar con otras células dentro de su microambiente,
  6. producir sustancias para determinar sitios metastásicos y
  7. hacer que las células del sistema inmune preparen ese sitio antes de que las células cancerosas migren,
  8. señalizar a las células inmunes cuando estén listas para viajar, de modo que el sistema inmune permita la permeabilidad del tejido para que las células cancerosas puedan ingresar al torrente sanguíneo,
  9. ser capaz de seguir las señales químicas para seguir las células del sistema inmunitario a través de la corriente sanguínea y al salir, también a través de los tejidos diana y
  10. crear células madre cancerosas, que viajan a las glándulas linfáticas y la médula ósea como productos inmunes para cualquier uso futuro, es decir, en un estado de almacenamiento no activo

¡Y todo esto por el daño al genoma o la copia errónea de genes!

La teoría de la evolución clonal afirma cambios aleatorios seguidos por la selección natural (es decir, la evolución en el estilo darwiniano). Que compiten por estar en forma con las células circundantes y ganar. De Verdad?

¿Cómo pueden las células, con daños genéticos y mutaciones genéticas aleatorias en curso, crear información genética que les permita competir por la aptitud con las células circundantes para sobrevivir de manera preferencial? Y más que eso, ¿ser capaz de desarrollar y competir sobre la base de cualquiera de estas capacidades, que están fuera de los parámetros ambientales?

¿Cómo puede evolucionar una célula para poder migrar preferentemente a un tejido distal particular? Y aún más que eso, ¿cómo pueden las células por mutaciones aleatorias y por selección natural llegar a producir exosomas, que son micropartículas, dando al sistema inmunitario información para ir a preparar un sitio distal particular de antemano?

Esto va más allá de “parece diseño pero no es diseño” para “parece mensajes al sistema inmunológico para preparar un sitio distal”, pero no es realmente teleológico. Nunca hubo ningún propósito, ¡simplemente sucedió!

Por lo tanto, lo que hacen es decir, hey, quemaste tu bistec de barbacoa y eso crea carcinógenos, que dañarán / causarán mutaciones (cambios) en el genoma. PERO entonces tienen que ir a “esto más factores ambientales” para tratar de justificar el cáncer. No lo compro no solo porque creo que es una tontería, sino porque desafía la lógica.

Me gusta el brindis oscuro, lo que la mayoría de la gente consideraría quemado y disfruto comerlo quemado y lo he hecho durante los últimos 60 años, desde que era un niño pequeño y lo suficientemente mayor como para permitirme hacer mi propio brindis. Rechazo la noción de que las papas fritas o el pan quemado incluso causan cáncer.

En la actualidad, la acrilamida – Wikipedia se formó al calentar demasiado todo tipo de alimentos, clasificada como carcinógeno de clase II, debe evitarse tanto como sea posible. Ver FDA dice que se debe evitar otro alimento químico: acrilamida, por lo que para tostar el pan debe evitar comiendo las partes más oscuras.

La quema de alimentos como las papas y las tostadas, sin mencionar el bistec a la parrilla, produce una sustancia química llamada acrilamida, que está clasificada como “probablemente carcinogénica para los humanos” por la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer.

Yo no me preocuparía por eso. Personalmente, me gusta que mis tostadas sean agradables y cancerígenas. De todas las posibles razones para contraer cáncer, no menos importante es la genética y el envejecimiento, la tostada quemada es la menor de mis preocupaciones.

Cancer Research UK observa que existe evidencia de que la acrilamida podría interactuar con el ADN y, por lo tanto, podría producir mutaciones relacionadas con el cáncer. Pero los estudios en humanos todavía tienen que encontrar tal conexión. La Sociedad Americana del Cáncer dice que no hay evidencia de que la ingesta de acrilamida aumente el riesgo de contraer cualquier tipo de cáncer.

La lista del Grupo 2A donde reside la acrilamida es solo un nivel por debajo del Grupo 1, que enumera las causas conocidas de cáncer e incluye cosas como el virus del papiloma humano (VPH), la malaria, los insecticidas y el trabajo como refinador de petróleo. Eso suena aterrador. Suena un poco menos aterrador cuando sabes que el Grupo 2A también incluye ser peluquero, un trabajo por turnos que implica la interrupción de tu ritmo circadiano y bebidas muy calientes. Todo en la lista tiene alguna evidencia de que podría aumentar el riesgo de cáncer de una persona, pero eso no significa que todos causen cáncer en humanos.

Quizás la mayor incomprensión de la lista de la IARC es la siguiente: la IARC no clasifica los carcinógenos conocidos por la cantidad de cáncer que causan; clasifican los posibles carcinógenos por la probabilidad de que causen cáncer en absoluto.

Fuente:

Los productos químicos en tostadas quemadas y papas crujientes no te matarán, pero las calorías podrían

Hola,

Nunca me he encontrado con eso y nunca he oído hablar de que eso pueda causar cáncer. Sin embargo, hemos estudiado que el pan que se ha calentado mucho y que se ha quemado puede causar algún daño. Al igual que con el cáncer, probablemente sepa que el cáncer es causado por múltiples factores, lo que significa que pueden ser factores ambientales y genéticos o un riesgo excesivo de factores ambientales.

Saludos 🙂

Zabi Safi

No. Quemarlos podría, pero no calentarlos.