Aquí hay un artículo interesante que hace referencia a su preocupación:
Epidemiología del cáncer gástrico en Corea
“Kimchi, que supuestamente se cree que tiene propiedades anticancerígenas, representa aproximadamente el 20% de la ingesta de sodio. (23) Los estudios de casos y controles sobre el nivel de ingesta de kimchi y el riesgo de cáncer gástrico generalmente mostraron un mayor riesgo entre los sujetos con ingestas frecuentes de kimchi. (28-30) Además, un alto consumo de pasta de soja (28) o la ingesta frecuente de guiso de pasta de soja (31) aumentó el riesgo de cáncer gástrico “.
En el contexto del artículo (que recomiendo leer), el factor de riesgo es la ingesta de sodio. Los coreanos en 2005 consumen más del doble de la cantidad recomendada.