Si los alimentos en escabeche están relacionados con el cáncer de estómago, pero el repollo ayuda a prevenir el cáncer, ¿sería peligroso comer repollo encurtido como el kimchi y el chucrut?

Aquí hay un artículo interesante que hace referencia a su preocupación:

Epidemiología del cáncer gástrico en Corea

“Kimchi, que supuestamente se cree que tiene propiedades anticancerígenas, representa aproximadamente el 20% de la ingesta de sodio. (23) Los estudios de casos y controles sobre el nivel de ingesta de kimchi y el riesgo de cáncer gástrico generalmente mostraron un mayor riesgo entre los sujetos con ingestas frecuentes de kimchi. (28-30) Además, un alto consumo de pasta de soja (28) o la ingesta frecuente de guiso de pasta de soja (31) aumentó el riesgo de cáncer gástrico “.

En el contexto del artículo (que recomiendo leer), el factor de riesgo es la ingesta de sodio. Los coreanos en 2005 consumen más del doble de la cantidad recomendada.

Un enlace no equivale a una causa directa. Hay muchas cosas “vinculadas” con el cáncer, pero esos enlaces no tienen en cuenta todas las variables. Los alimentos en escabeche que se consumen con moderación como parte de una dieta balanceada no deberían ser más peligrosos que comer alimentos que no se hayan conservado en escabeche. Si SOLAMENTE come alimentos en escabeche, es probable que experimente problemas de salud más allá del simple cáncer y con bastante rapidez.

Este tipo de preguntas siempre debe considerarse inútilmente extrema. Lo mismo se puede decir de las propiedades de cualquier alimento contra el cáncer. Estas cosas tienen, en el mejor de los casos, efectos sutiles. Y eso tiende a ser en cualquier dirección.

No, el kimchi y el chucrut son una gran diferencia fermentada, en realidad son una medida preventiva para el cáncer, por lo que ningún vegetal fermentado es realmente considerado el alimento más saludable del mundo. Sauerkraut es una gran fuente de lactosa y sin lácteos de una gran variedad de probióticos por solo la fracción del costo de un suplemento probiótico regular.