La pregunta es tan incompleta que es difícil proporcionar una respuesta específica como lo ha pedido.
De todos modos, déjame intentarlo: si te refieres a los virus que están asociados con las “Enfermedades transmitidas por los alimentos”, como los virus de la hepatitis, los tipos de Norovirus, en su mayoría se introducen en el sistema digestivo a través de alimentos contaminados con un virus específico.
Pero cómo eso se metió en la comida es un trabajo de detective de microbiología de alimentos (experiencia capacitada en investigación epidemiológica para determinar y atar la causa y el efecto de una enfermedad transmitida por los alimentos. El contaminante (virus) puede entrar en los alimentos de diversas fuentes, incluido el aire en el ambiente contaminado, también a través de equipos contaminados, agua, manos, una persona que padece la enfermedad y una serie de otras prácticas insalubres.
Algunos hechos para saber sobre los virus transmitidos por los alimentos (ref. Fundametal Food Microbiology, 5th Ed., Taylor & Francis).
No se multiplican en un alimento contaminado (como las bacterias).
Solo unos pocos virus (partículas) pueden infectar el cuerpo, multiplicarse y, posteriormente, producir enfermedades.
Se pueden matar con un tratamiento de baja temperatura, como la pasteurización.
Muchos tipos no son directamente detectables (como para las bacterias) y para muchos, incluso los métodos indirectos (inmunológicos) no están disponibles.
Una persona, infectada con dicho virus, no muestra síntomas por un tiempo, pero puede ser una fuente de contaminación de alimentos y agua durante ese tiempo.
Una persona, incluso después de curar la infección, puede eliminar el virus a través de las heces durante un tiempo (llamado transportista) y, por lo tanto, puede ser una fuente de contaminación.
