¿El kéfir tiene levadura o algo así?

Cualquier kéfir real definitivamente tiene levadura, entre una variedad de muchas otras bacterias beneficiosas. Yo solía cultivar mi propio grano de kéfir durante aproximadamente un año. Fue divertido y sabroso, pero se parecía mucho a tener una mascota, ya que la cultura necesitaba atención.

Hay una gran diferencia entre la compra en la tienda, el kéfir regulado y el verdadero negocio, pero estoy bastante seguro de que ambos tienen algo de levadura como parte de sus culturas. El kéfir se cultiva tradicionalmente con una antigua colonia simbiótica que consta de docenas de diferentes lactobacilos, levaduras y cepas de estreptococo (amigables). Las cosas compradas en la tienda tienen un subconjunto predecible, domesticado y aprobado por la FDA de estas bacterias y, en mi opinión, un sabor mucho menos interesante.

Pero de todos modos, el kéfir de cualquier tipo tiene algo de levadura incluida en la cultura, de lo contrario no tendría ese burbujeo sutil. Puede ser algo diferente de la levadura en el pan, pero sigue siendo levadura de la misma manera que un caniche y un perro gato son ambos perros, pero todavía tienen muchas de sus propias características distintivas.

Si eres alérgico a la levadura específicamente, trataría de beber un poco al principio.

Sí, como Blake menciona, el kéfir tiene levaduras y bacterias. La levadura de panadería es una cepa de Saccharomyces cerevisiae . Mientras que el kéfir y la masa madre también pueden contener esta especie, es probable que sea una cepa diferente (porque la levadura de panadería no crece en condiciones ácidas). Como dice Blake, deberías intentarlo. Con cuidado.

Un sitio (culturesforhealth.com) enumera estas levaduras:

• Candida humilis <<< puede estar presente en algunas masas agrias
• Kazachstania unispora
• Kazachstania exigua <<< puede estar presente en algunas masas agrias
• Kluyveromyces siamensis
• Kluyveromyces lactis
• Kluyveromyces marxianus
• Saccharomyces cerevisiae <<< levadura de panadería, también puede estar presente en masas fermentadas
• Saccharomyces martiniae
• Saccharomyces unisporus

y estas bacterias

• Lactobacillus acidophilus
• Lactobacillus brevis
• Lactobacillus casei
• Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
• Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii
• Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis
• Lactobacillus helveticus
• Lactobacillus ke fi ranofaciens subsp. ke fi ranofaciens
• Lactobacillus ke fi ri
• Lactobacillus paracasei subsp. paracasei
• Lactobacillus plantarum
• Lactobacillus rhamnosus
• Lactobacillus sake
• Lactococcus lactis subsp. cremoris
• Lactococcus lactis subsp. lactis
• Lactococcus lactis
• Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris
• Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum
• Leuconostoc mesenteroides subsp. mesenteroides
• Pseudomonas
• Pseudomonas fluorescens
• Pseudomonas putida
• Streptococcus thermophilus

No soy un experto en esto, pero por lo que leo sobre el tema; pero sí, contiene levadura

Sin embargo, tradicionalmente es un SCOBY (colonia simbiótica de levadura y bacterias) que realiza la fermentación, similar a lo que se encuentra en Kombucha. La levadura no es la misma que en la levadura de panadería. Si estás de acuerdo con el consumo de kombucha, es posible que el kéfir no sea un problema para ti.

Habiendo dicho eso, esto se aplica a la información que encontré para el kéfir tradicionalmente hecho. No estoy seguro de si el kéfir fabricado industrialmente utiliza un tipo de ayuda de fermentación más definida o procesada. Tal vez dar como productor para obtener más información.

Espero que ayude