Hay evidencia de que una dieta rica en papas fritas aumenta el riesgo de cáncer en ratas de laboratorio, pero no tenemos suficiente evidencia para apoyar si hace lo mismo en humanos, pero hay suficiente evidencia para recomendarle que se mantenga cauteloso con su dieta y no comer demasiadas papas fritas. Esto también puede depender de qué ingredientes se usan para cocinar las papas fritas.
La asparagina es un aminoácido, es uno de los más abundantes en el mundo y todos lo tenemos en nuestros cuerpos. Potatos los tienen también. Cuando la papa se cocina a fuego muy alto (frita, al horno, a la parrilla) en presencia de azúcares, puede causar una reacción para formar acrilamida a partir de la asparagina en las papas.
La acrilamida es una sustancia química que se puede usar para fabricar polímeros que luego se utilizan en la producción industrial de: papel, tintes, plástico, envases, etc. Esto ha demostrado que aumenta el riesgo de cáncer en ratas, aún se está debatiendo si aumenta ese riesgo en los humanos.
En otra nota, si compra papas fritas procesadas como las papas fritas de McDonalds, contienen aceite de soja hidrogenado. Los aceites hidrogenados son perjudiciales porque son una fuente de grasas trans. Mucho de esto solo puede aumentar el riesgo de cáncer. Si vas a comer papas fritas, te sugiero que sea casero y no procesado (o mira los ingredientes antes de comprarlo).
Me gustaría ver el enfoque más indirecto, sin embargo, nuestros cuerpos pueden manejar todo con moderación. Demasiado de algo no es bueno. Una dieta alta en papas fritas o comida frita en general tiende a correlacionarse con la obesidad. Se ha comprobado que la obesidad definitivamente aumenta el riesgo de cáncer y enfermedades cardiovasculares.
TL; DR: Todo con moderación. La evidencia de que la acrilamida en los alimentos fritos causa caucer en los roedores. No hay pruebas suficientes de que la acrilamida en los alimentos fritos cause cáncer en los humanos. Los aceites hidrogenados en frituras procesadas conducen al cáncer. La obesidad de una dieta alta en papas fritas conduce al cáncer.
