Cómo reducir la formación de carcinógenos al cocer pescado al vapor

Creo que te confundiste humeando con la parrilla.

El asado hace que las proteínas (de pescado o carne) entren en contacto directo con las llamas (fuego) y el alto calor provoca la quema / carbonización / ennegrecimiento de las proteínas. La quema de moléculas de proteína se descompone produciendo compuestos nitrogenados, algunos de ellos pueden tener posibilidades cancerígenas. Muchos de esos productos quemados tampoco son digeribles.

[La fritura a alta temperatura también puede tener un efecto similar].

Cocer al vapor (a presión atmosférica) es calentar el pescado a unos 100 ° C. Eso solo desnaturaliza la estructura secundaria de las moléculas de proteína, manteniendo intacta la estructura primaria de las moléculas. De alguna manera, el pescado al vapor podría ser más digerible.

Soy de las especias que está utilizando será excelente para impartir sabor deseable.

Comemos mucho pescado Mi preparación favorita es:

Prepare una salsa para freír ligeramente una mezcla de cebolla picada, ajo y jengibre, agregue poca cúrcuma, unas pocas semillas de cebolla, sal al gusto. A continuación, agregue un par de cucharadas llenas de salsa de mostaza (fermentado negro Pupon gris). Lave el pescado y el papel secos, ponga el pescado sobre la salsa, espolvoree un poco de agua, cubra la sartén y caliente a fuego lento durante 15 minutos y sirva.

Debido a que el cocimiento al vapor cocina los alimentos a solo 100 ° C o 212 ° F, está muy por debajo de la temperatura requerida para transformar las proteínas en carcinógenos.

El asado es probablemente el peor porque los jugos caen sobre las brasas, se queman y vaporizan, se elevan con el calor y se adhieren a lo que sea que se esté cocinando. Freír y asar son los siguientes en la fila. La cocción se puede lograr sin dorar. Cualquier cosa que cargue, broncee o queme la comida no es buena.

Steaming no hace ninguna de esas cosas.

¿Cómo puedo reducir la formación de carcinógenos al cocer pescado al vapor? Actualmente uso una pasta de cúrcuma y ajo que pegué al pescado antes de recubrirlo con romero.

Primero, debes dejar de tenerle miedo a la comida.

En segundo lugar, la cúrcuma no es mágica y probablemente no cambia la cantidad de carcinógenos formados por la cocción.

En tercer lugar, la cocción al vapor no causa mucho cáncer, simplemente no es lo suficientemente caliente. El principal culpable es freír las proteínas (y los carbohidratos, supongo) tan mal que te queman trozos crujientes. Eso simplemente no sucede cuando navegas.

Disfruta tu comida. Cocínalo para que tenga buen sabor, no como magia de comida como medicina.

Si desea reducir el riesgo de cáncer, no queme la comida, no coma demasiada comida ahumada y tómesela con calma en la carne roja y curada (así que disfrute un poco de tocino, salami y costilla, pero hágalo En moderación).

Lo estás haciendo bien, no hay necesidad de sobrepasarlo o pensarlo demasiado.

Ya lo está humeando, no lo quema en llamas … Se está preocupando por un compuesto casi inexistente.

Tu problema no es formar carcinógenos mientras cocinas tus peces; es el pez

Podrías torturar a ese pez con cualquier método de cocción que desees pero no crearás nada parecido a lo que hay en el pez cuando lo pescaron.

Bioacumulación – Wikipedia

El océano es nuestro pozo negro, por lo que los habitantes acumulan muchas más toxinas de cada franja que los animales terrestres.