¿Qué sueños no cumplidos tienes? Para crear una destilería y hacer whisky y Shōchū – Wikipedia *.
Me enseñé a mí mismo cómo preparar cerveza y exploré hacer cervezas muy fuertes que se podían poner y añejar. Hecho correctamente y con más del 7% de alcohol, la cerveza envejece como el vino (o whisky), y los sabores cambian con bastante rapidez durante los primeros 6 a 12 meses y luego más lentamente después. Cada receta eventualmente ‘alcanzará su punto máximo’, he tenido algunas de mis cervezas que continúan mejorando durante más de nueve años antes de que alcanzaran su punto máximo, y tengo algunas que tienen 13 años y todavía disfruto de beber
Para comenzar una destilería, necesitaría unos cientos de miles de dólares en capital y pasar por un largo proceso de aprobación regulatoria (federal, estatal, del condado) para comenzar un negocio cuyos productos no estarían listos para venderse de tres a cinco. años. Todo esto en un momento en que muchas otras destilerías artesanales pequeñas están ingresando al mercado.
Desafortunadamente no es legal en California que yo me enseñe a destilar, por lo que no puedo comenzar a hacerlo como un pasatiempo y escalar lentamente a operaciones comerciales.
* Shochu utiliza el microorganismo koji (Aspergillus oryzae – Wikipedia) para descomponer los carbohidratos de cadena larga en azúcares fermentables, lo que hace que muchos más granos y alimentos sean posibles candidatos para la fermentación. El famoso licor chino Maotai – Wikipedia, un tipo de Baijiu – Wikipedia se hace usando koji, como es el sake japonés.
