¿Realmente necesitas azúcar para activar la levadura? ¿Cómo es que algunas recetas lo usan y otras no?
Las masas magras no contienen azúcares o grasas. La levadura se activa en agua tibia, luego cuando se agrega la harina, se alimenta de los almidones en el grano, convirtiéndolo en azúcares. Baguettes, pan francés, pan ciabatta, panes…