¿Realmente necesitas azúcar para activar la levadura? ¿Cómo es que algunas recetas lo usan y otras no?

No lo necesitas.

Una vez que la levadura seca se rehidrata, comenzará a levantarse (declaro que es un término técnico para el proceso de levadura que consume almidones y azúcares, produce dióxido de carbono y realiza los procesos metabólicos que lo hacen, lo que termina apoyando la fermentación y la crianza masas de pan) con o sin azúcar agregada. Lo que añadir azúcar hace es acelerar un poco el proceso. La levadura crecerá más rápido si tiene más azúcar, por lo que florecerá más rápido y más obviamente cuando comiences con ella, y crecerá y, por lo tanto, aumentará tu masa de pan un poco más rápido. Sin embargo, no es en absoluto necesario. Es solo una conveniencia, y creo que algunas recetas lo usan. Las recetas de pan más seriamente técnicas que he visto tienden a no usar azúcar, porque un pan de crecimiento más lento es un pan de mejor sabor. Los subproductos de esa fermentación más lenta y sin azúcar proporcionan más sabor. Pero también toman más tiempo. Así que usa azúcar o no como lo desees, pero prepárate para un ascenso algo más pausado si no lo haces.

Necesitas un azúcar para activar la levadura. La levadura es un organismo unicelular. Funciona mediante el consumo de alimentos (por ejemplo, el “azúcar”) y produce dióxido de carbono como su principal producto de desecho. Levadura – Wikipedia

Entonces, para hacer que cosas como el pan se eleven, tienes que “alimentar” a la levadura, la mayoría de las veces dándole azúcar. Además, necesitas darle energía si quieres que sea eficiente, por lo que muchas recetas te pedirán que pongas agua tibia en tu masa.

Pero no tienes que alimentar con azúcar refinada de levadura. Sería bueno con carbohidratos como miel, jugo de remolacha, etc. Son dulces, por lo que también contienen azúcar. De hecho, la harina es básicamente azúcar (es un carbohidrato, un almidón más conocido como polisacáridos). El problema es que la levadura no es tan eficiente en almidones “que comen” como en el azúcar puro, pero comerá almidones y expulsará el CO2 como lo hace normalmente. Para mí, las masas de levadura parecen aumentar más lentamente, pero podría ser solo mi imaginación y mi amor por el azúcar.

La levadura seca activa, del tipo utilizado por la mayoría de los panaderos hogareños (la que está en los pequeños paquetes en el supermercado) está encapsulada para mantenerla fresca. Poner los gránulos en agua tibia los ayuda a disolverse, y agregar azúcar inicia la alimentación de la levadura. Hubo un momento en que la levadura comercial no siempre era confiable, por lo que había que probarla para asegurarse de que aún era buena. Es por eso que muchas recetas piden comenzar la levadura de esta manera. Pero las técnicas de preservación han mejorado mucho, y la levadura es mucho más probable que aún esté viva, por lo que el paso adicional en realidad no es necesario.

También hay otras formas de levadura que puedes usar. La levadura instantánea también es un producto seco, pero está encapsulada en gránulos mucho más pequeños, por lo que se disuelve instantáneamente cuando la agregas a la harina y al agua. No hay necesidad de probar esto, incluso si sus recetas requieren el paso adicional. Solo agréguelo con la harina, en el lado opuesto al bol de la sal. La sal retardará el desarrollo de la levadura, por lo que es mejor que no entren en contacto hasta que la masa esté mezclada. Algunas recetas requieren agregar la sal después de diez o quince minutos, para darle a la harina la oportunidad de hidratarse y la levadura la oportunidad de comenzar a trabajar.

Algunas recetas también requieren azúcar porque acelera la acción de la levadura. Las masas enriquecidas, que obtienen su sabor de ingredientes adicionales como mantequilla, azúcar, leche y huevos, no se benefician de la prueba larga y lenta que agrega tanto sabor a la masa magra. Entonces, si la receta pide más de una cucharada de azúcar, es por eso.

No, no necesitas azúcar para activar la levadura, todo lo que necesitas es calor, humedad y comida.

Aunque la comida generalmente consiste en almidón, que es un azúcar en realidad

Humedad: generalmente el agua puede ser leche (alrededor del 73% de agua)

Calor por encima de 15 ° C, incluso por encima de cero, pero el proceso de fermentación llevaría mucho tiempo.

Agregar azúcar a la levadura cuando la agrega al agua es una forma de “probar” la levadura para asegurarse de que sea activa y viable, para aquellos que mantienen los paquetes de levadura almacenados en un armario durante períodos de tiempo desconocidos, o que compran. grandes jarras de levadura seca que no se pueden usar durante un año o más. Estoy en el último campamento, y la levadura casi siempre está muerta antes de haber agotado todo el tarro de Costco.

Alimentar el azúcar de la levadura acelera el crecimiento de la población y reduce el tiempo de aumento. Pero tenga en cuenta que las levaduras necesitan otros nutrientes también.