El azúcar activa una serie de transmisores neurológicos en el cerebro. En esencia, estimula la dopamina, que es el receptor del “placer” (para una explicación bioquímica completa, consulte El hackeo de la mente estadounidense del Dr. Robert Lustig).
Al igual que cualquier adicción, cuando alguien se vuelve realmente adicto puede ser difícil de definir con precisión. Al igual que con fumar y beber, uno podría ser un bebedor ocasional pero no necesariamente adicto o un fumador ocasional, aunque la nicotina es altamente adictiva y por eso es relativamente fácil encontrarse adicto en muy poco tiempo.
Una adicción al azúcar es probable que comprenda un deseo intenso y abrumador de querer consumir algo dulce, varias veces al día, con una voz en tu cabeza que diga “necesitas que me recojas” o “solo un poquito”. Con el tiempo, la liberación prolongada de dopamina vinculada a una determinada sustancia amortigua el efecto de “placer”, por lo que las personas terminan buscando cada vez más de esa sustancia para obtener el mismo placer “golpeado”. Cuando es difícil invalidar la lógica de reinar algo que en última instancia es perjudicial, entonces eso probablemente sea una adicción.
Hace unos meses, escribí una pieza de Quora sobre lo que sucede si cedes (agregas) azúcar por 1 año. Si eres realmente adicto al azúcar, entonces parar puede ser difícil. Es importante reconocer que la adicción es real y que el cerebro te dirá cualquier cosa (y me refiero a CUALQUIER COSA) para que tomes tu próximo golpe. Pero una vez que te das cuenta de que es la “voz adictiva” que te habla, y eres consciente de ello, es más fácil elegir en ese momento, decir que no.
La adicción al azúcar es real y el consumo excesivo de azúcar en nuestra sociedad actual es uno de los principales factores dietéticos detrás de la epidemia de enfermedades crónicas, que abarca obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y algunas formas de cáncer.
Dra. Nadja Pinnavaia
