El camarón silvestre a menudo se procesa con bisulfato de sodio para retardar la melanosis, también conocida como mancha negra. El bisulfato de sodio se puede aplicar en el barco, en la planta de procesamiento o en ambos. Los sulfitos son un alérgeno para aproximadamente el 4% de la población. El bisulfato de sodio debe figurar en la etiqueta de los ingredientes en los EE. UU. Sin embargo, es posible que no aparezca en muchos menús de restaurantes. El camarón cultivado generalmente no contiene bisulfato, ya que el camarón se refrigera y en la planta de procesamiento es mucho más rápido que un camarón salvaje que se encuentra en el bote.
El camarón silvestre como el camarón café del Golfo de México (Farfantepenaeus aztecus) puede tener un alto contenido de yodo, o un químico natural similar que el camarón obtiene de su dieta. El contenido de yodo variará dependiendo de lo que comió el camarón recientemente antes de la cosecha. Algunas personas pueden ser sensibles al yodo o al químico natural similar que puede encontrarse en el camarón silvestre.
Darse cuenta. Recomiendo hablar con un médico o alergólogo acerca de los camarones u otros alérgenos que puedan estar en el camarón.