¿Debo seguir cocinando con una cuchara que utilicé para probar? ¿Eso no es saludable?

Si eres un chef profesional, entonces supongo que la respuesta es usar una cuchara nueva solo por las expectativas de los clientes. Técnicamente no hay ninguna razón para que no, la saliva (si la hay, que se produce más tarde) está dentro de la boca, no en la cuchara, si la sumerges en la sartén otra vez, no hay transferencia de cosas de la cuchara a la sartén (en hecho al revés, ya que está destinado a la degustación). Muchos chefs profesionales, de hecho, solo introducen el dedo en la sartén para comprobar el sabor y el condimento cuando nadie lo está mirando, y eso evita que se laven los platos. Suponiendo que la salsa está por encima de 63 ° C, todo muere de todos modos. Las hojas de ensaladas a menudo se rasgan y se tiran a mano, separando de manera similar las yemas de huevo. La gente de mi humilde opinión es demasiado aprensiva sobre esto.

No, no deberías, y no es por la razón que piensas. Su saliva está cargada de enzimas y otras sustancias que comienzan el proceso de digestión en su boca. Esas enzimas comienzan a descomponer la comida de inmediato. Esta es la razón por la que no debe guardar alimentos para bebés si ha alimentado a su hijo con el frasco y no debe comer mantequilla de maní del frasco. (Excepto por esa cucharada con una cuchara limpia). La introducción de saliva en los alimentos mientras se cocina puede hacer que los alimentos se echen a perder más rápido y puedan alterar el sabor. Las enzimas pueden ser algo desactivadas por el proceso de cocción, pero no hay forma de estar seguro. Use una cuchara limpia.

Es simplemente aterrador. La cuchara estaba en tu boca, por lo que está contaminada con tu saliva. Supongo que tampoco está escupiendo en la comida mientras la está preparando, entonces, ¿por qué debería usar la “cuchara de saliva” otra vez?
Los riesgos para la salud probablemente sean exagerados (de hecho, la exposición a algunos gérmenes puede fortalecer el sistema inmunológico del que los consume) a menos que estés realmente enfermo, pero es simplemente asqueroso. Esperas que el cocinero no escupir en la comida y el hecho de que puede haber sido cocinado más después no hace menos terrible.

Si estoy cocinando para la familia o la esposa, diría que a lo largo de los años hemos compartido mucho más que una cuchara sucia (y a menudo nos damos de comer en la mesa).

Ciertamente, desde una perspectiva de cocina, el utensilio que use volverá a una olla caliente o desinfectante. Si utilizó un palillo o un tenedor, es probable que ni siquiera haya contactado el utensilio con la boca.

Si estoy cocinando para otros o profesionalmente, uso cucharas / tenedores desechables para degustar la madera. Todavía recuerdo el primer episodio de Top Chef, donde el chef contestó una salsa en Fleur de Lys con su dedo y la olla entera de salsa tuvo que ser tirada y rehecha. El chef contendiente pidió a la chica que se sentara allí y parrillara al chef ejecutivo, preguntándole si realmente había tirado la salsa. Tendría que darle una lección para hablar, pero en realidad si se hubiera lavado las manos antes y después de la degustación no debería haber un problema. Cocinamos con nuestras manos

No es saludable por sí mismo, pero se considera “desagradable” si está cocinando para otros, ya que el asador cocido no debe ser parte del plato, incluso si los gérmenes se matan. En los restaurantes, se utilizan cucharas desechables (y vasos desechables, si es necesario) para la degustación. Como regla general, cualquier persona que esté de acuerdo con besarte no es probable que se queje.

Como dijo otra persona, solo uso la misma cuchara si estoy haciendo una porción solo para mí. Si se va a guardar o servir a otras personas, uso una cuchara de degustación. Probé una vez cuando está limpio, luego uso mi cuchara de cocina para dejar caer un sabor en ella después de haberla usado para que no se toquen entre sí. Me cansé de correr entre las cucharas cada vez que estaba haciendo algo.