Bueno, no he hecho ninguna investigación sobre esto yo mismo, pero sé de un estudiante de último año en mi departamento de pregrado que llevó a cabo una investigación comparando el efecto de la sal común en comparación con el vinagre en el crecimiento de bacterias aisladas de vegetales. Como era de esperar, la sal común tuvo un efecto insignificante en la limitación del crecimiento microbiano y la proliferación, mientras que los resultados con el vinagre fueron hermosos, el conteo bacteriano disminuyó considerablemente con el aumento de la concentración de vinagre. Para resumir, la gráfica de la concentración de vinagre frente a la carga microbiana tenía una pendiente negativa y era hermosa, lo que demuestra que el vinagre sí tuvo un efecto significativo en la limitación del crecimiento microbiano en la investigación.
¿Puede alguna bacteria vivir en vinagre?
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Sí, pueden, pero necesitarían condiciones anaeróbicas. Muchas bacterias anaeróbicas, como Clostidia, pueden crecer usando ácido acético (el componente medio del vinagre) como fuente de carbono y energía. El acetato se reduce a ácido fórmico o etanol dependiendo del pH y liberando hidrógeno. Esto se llama fermentación oscura, y es una de las formas más prometedoras de obtener hidrógeno (la fuente de energía del futuro, dicen) que está bajo investigación en muchos laboratorios de todo el mundo.
Las bacterias pueden vivir casi en cualquier parte. Viven junto a fuentes de ventilación muy profundas a una presión y toxicidad increíbles. Viven en relaves mineros altamente ácidos y tóxicos. Viven en tu estómago, que es mucho más ácido que el vinagre.
El vinagre es en realidad un subproducto de una bacteria llamada Acetobacter que digiere el alcohol a temperaturas cálidas. Es una de las cosas que estropea el vino.
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