Adopté una dieta baja en carbohidratos / alta en grasas hace casi dos años y medio. Empecé eliminando varias categorías de alimentos:
- granos (trigo, avena, arroz, etc.)
- vegetales con almidón (patatas, batatas, maíz, guisantes, calabaza de invierno)
- azúcar añadida, incluyendo miel, agave, jarabe de arce y otros edulcorantes “naturales”
- Fruta
- legumbres
¿Lo que queda?
- proteína (carne, pollo, pescado)
- vegetales sin almidón (lechuga, brócoli, calabacín, coliflor, etc.)
- grasas (aceite de oliva, aceite de coco, mantequilla, aguacates, nueces, semillas)
Entonces eso es lo que comí. El desayuno puede ser unos huevos y medio aguacate. Almuerzo, pollo asado, brócoli con mantequilla, ensalada, almendras. Cena, bistec, coliflor en puré con mantequilla y queso, más ensalada o verduras salteadas con mantequilla o aceite de oliva.
No busco un montón de grasas extra, pero cocino mis huevos en mantequilla o aceite de oliva, como la grasa de mi bistec y la piel de mi pollo, y no escatimamos en aliño de ensalada.
A propósito, mi diabetes tipo 2 fue controlada dentro de los tres meses posteriores a la adopción de esta forma de alimentación y mi A1C continúa bajando cada vez que se prueba.
Escribí una publicación en mi blog sobre cómo y qué como eso entra en más detalle: Conquistando la diabetes: lo que como