Un azúcar reductor es simplemente un azúcar que puede reducir otras moléculas. En este caso, al “reducir” simplemente queremos decir que puede donar electrones a otra especie química: recuerde, la oxidación es la pérdida de electrones, la reducción es la ganancia.
Todos los azúcares monosacáridos se reducen, ya que todos tienen un grupo aldehído o cetona libre (es decir, un enlace C = O). Algunos di y polisacáridos también lo son.
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Los carbohidratos son compuestos compuestos de unidades con la estructura general CnH2nOn (perdonen la falta de subíndices, pero no puedo encontrar la manera de hacerlo en el cuadro de respuestas de Quora).
Los azúcares triósicos tienen la estructura general C3H6O3; pentosas – C5H10O5; hexosas – C6H12O5. En primer lugar, los azúcares con los que es más probable que se encuentre son las hexosas: glucosa, fructosa, galactosa, etc. (Todas contienen el mismo número de átomos, de los mismos elementos en la misma proporción; lo que los diferencia es los tres Disposiciones diminutas de esos átomos, que conducen a propiedades físicas y químicas ligeramente diferentes
Las moléculas de azúcar formadas a partir de una de estas unidades se llaman monosacáridos. Unir dos de estas unidades produce un disacárido como maltosa (glucosa + glucosa), sacarosa (glucosa + fructosa) y lactosa (glucosa + galactosa).
Lo que marca todas estas sustancias como azúcares es que son altamente solubles en agua y tienen un sabor dulce.
Todos los monosacáridos contienen un grupo cetona libre o un grupo aldehído libre, que contienen un átomo de oxígeno con doble enlace a un átomo de carbono. (Más exactamente, son capaces de formar isómeros que contienen estos grupos) Cuando estos grupos se calientan con sulfato de cobre en solución alcalina (Reactivo de Benedict) estos son capaces de reducir el ion Cu2 + en el sulfato de cobre a Cu +, de ahí el término ‘reducción azúcar ‘(Esta es la reacción que causa la formación del precipitado rojo durante la prueba de Benedict)
La maltosa y la lactosa también son capaces de formar grupos aldehído libres. Sin embargo, la forma en que se forma el enlace glicosídico entre las subunidades de glucosa y fructosa en la sacarosa significa que la molécula de sacarosa es incapaz de formar un isómero con un grupo aldehído libre, por lo que es un azúcar no reductor.
Los polisacáridos como el almidón, la celulosa y el glucógeno se obtienen al unir cientos o miles de monosacáridos en cadenas largas. Estas moléculas son relativamente insolubles en agua y no tienen un sabor dulce, por lo que no son azúcares. Sin embargo, todavía son carbohidratos.
En individuos sanos, los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. Cuando el cuerpo no puede usar fuentes de carbohidratos como la glucosa, descompone la grasa para obtener energía; esto ocurre comúnmente cuando no hay suficiente insulina para usar la glucosa como energía.
Cuando hay muy poca insulina, las cetonas probablemente aparecerán en la sangre o la orina . Las cetonas son el subproducto químico producido cuando el cuerpo quema grasa para obtener combustible. Obtendrá buena información aquí.
Cetonas en la orina | Ketonuria | Doctors Health Press
Gracias por el a2a. El término azúcar reductor se usa para indicar que el azúcar que se estudia reacciona de cierta manera durante la prueba de Benedicto, esto también significa que hay moléculas de azúcar que no se están reduciendo. El almidón es un polímero de muchas moléculas de glucosa unidas, las moléculas de glucosa dentro del almidón no son capaces de reducir los agentes de color dentro de la prueba de Benedict a diferencia de las moléculas de glucosa libre.
Un azúcar reductor es uno con un grupo aldehído o cetona libre. No todos los azúcares tienen esto.
Cuando algunos azúcares se forman en disacáridos o polisacáridos, aún pueden retener grupos aldehído o cetona libres y los restantes se reducen.
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