En primer lugar, la definición de deterioro de alimentos significa el daño del valor nutritivo original, la textura, el sabor de los alimentos debido a la actividad de los microbios. Por lo general, el deterioro microbiano es causado por tres tipos de microorganismos levaduras, mohos y bacterias. En tal situación, los alimentos se vuelven dañinos para las personas y no son aptos para el consumo ya que los alimentos pierden toda la calidad nutricional.
Mientras que las enfermedades transmitidas por los alimentos son enfermedades causadas por el deterioro de alimentos contaminados, bacterias patógenas, virus o parásitos que contaminan los alimentos, así como toxinas químicas o naturales.
En cada laboratorio de pruebas de alimentos, hay una prueba de número total de bacterias para estimar la higiene de los alimentos o para determinar la caducidad de los productos alimenticios. Digamos que los alimentos descompuestos contenían un alto número de colonias bacterianas y pocas bacterias patógenas que se redujeron con el calor tratamiento Aquí las colonias de bacterias no patógenas en el ambiente alimentario consideran la comida como una fuente rica para su metabolismo y multiplicación. Los resultados del metabolismo bacteriano convierten gran cantidad de compuestos de nutrientes esenciales en desechos inútiles, como la conversión de carbohidratos y azúcar en compuestos alcohólicos y ácidos no deseados. . Además, muchas bacterias secretan proteasas para hidrolizar los enlaces peptídicos en proteínas alimentarias y, por lo tanto, romperán las proteínas en sus aminoácidos constituyentes, carbonos y nitrógeno, que pueden ser perjudiciales para el consumo humano. Lo mismo ocurre con las bacterias que contienen la enzima lipasa que cataliza la descomposición de las grasas en ácidos grasos y glicerol u otros alcoholes. Al final, los alimentos se vuelven poco nutritivos debido a la gran cantidad de productos de desecho metabolizados por microorganismos.
