¿Cuáles son las propiedades de absorción del azúcar?

Absorción de agua: Este documento aquí afirma que la absorción de agua en el azúcar se puede medir mediante fotometría IR, pero también hace referencia a otros métodos establecidos para realizar la misma medición. http://ajol.info/index.php/ajb/a…
¿Podría aplicarse a los fabricantes de bebidas y alimentos el concepto de normas federales de “kilometraje de flota” para el contenido de azúcar?

No estoy de acuerdo con que las bebidas se hayan vuelto más dulces con el tiempo. Parece haber un nivel óptimo de dulzor en torno al 10% y la mayoría de las bebidas se establecen alrededor de este…
Ciencia de los alimentos: cuando se preparan encurtidos fermentados en salmuera, ¿cuál es la mejor manera sin hervir o sin vinagre para asegurarse de que las bacterias buenas no estén mal?

Los niveles de sal en las recetas de salmuera están diseñados para alentar a las bacterias buenas sobre las malas. La bacteria necesaria (Lactobacillus plantarum) es común en la naturaleza (incluso en su propia saliva) y si se…
¿Por qué las carnes rojas y procesadas son cancerígenas?

Las N-nitrosaminas están tradicionalmente implicadas en este rol. Pero esa es la respuesta corta llena de advertencias. La palabra clave aquí es ‘procesada’ y puede tomarse como una gran cantidad de cosas. La adición de conservantes y compuestos…
Hace mucho tiempo que la leche calentada inhibe la recolonización por bacterias, y si es así, ¿por qué?

Cuando se pasteuriza la leche, el objetivo es matar a las bacterias, y hace un trabajo bastante bueno. Pero, es un juego de números, es difícil esterilizar por completo la comida, en cambio, la cantidad de bacterias simplemente…
¿Por qué el marrón es marrón?

Azúcar marrón que tiene color marrón debido a que tiene película de melaza que rodea los látex de cristal En este artículo se explicaron las definiciones de azúcar morena, sus diferentes métodos de elaboración y también dada su…
Ciencia de los alimentos: ¿Por qué son raras las alergias a la carne?

No hay ninguna razón para que los humanos sean inmunes a las alergias a la carne basadas en la dieta de la especie. Sí existen, en la especie humana, aunque puedo encontrar pocos datos sobre su fermentación general.…
¿Se puede sustituir algo de glucosa por sacarosa en una mermelada o jalea para producir un resultado menos dulce?

La dextrosa es menos higroscópica que la sacarosa, por lo que puede llevar más tiempo realizar el mismo trabajo de espesamiento. La fructosa es más higroscópica, pero también más dulce. En su lugar, puede probar una pectina baja…
¿Cuál es la capacidad de calor del azúcar?

“La capacidad de calor específica del azúcar cristal es 1.244 kJ / kg / K a 25 ° C” http://www.sugartech.co.za/heatc…
¿Es el ingrediente dulce sustituto en la dieta agua tónica tan pegajosa como el azúcar en agua tónica regular (cuando se seca)?

Es aspartame y no es pegajoso. Hurra.