No mencionó si el arroz está crudo (granos) o cocinado (listo para comer).
A menos que se sospeche o esté implicada una marca de producto en un brote de enfermedad transmitida por los alimentos, los granos de arroz y el arroz cocido apenas se analizan en busca de bacterias patógenas o parásitos patógenos. Si se sospecha de una marca en un brote, se examinan muestras de esa marca para detectar la presencia de un patógeno.
Estoy proporcionando el protocolo general en resumen para las bacterias patógenas:
En los Estados Unidos, la FDA / CDC ha desarrollado un protocolo de investigación que los inspectores siguen de manera casi rígida. A partir de los síntomas de la enfermedad y la información relacionada, es muy posible que tengan una idea de primera mano sobre los patógenos que probablemente estén involucrados (hay muchos patógenos implicados en enfermedades transmitidas por los alimentos, pero los síntomas, etc. entre grupos relacionados). Luego recogen muestras del producto sospechoso (grano o arroz cocido) según el protocolo. Las muestras son examinadas para detectar la presencia de un patógeno (pruebas presuntivas), que luego se prueba de forma más elaborada para las pruebas confirmatorias. [Ref: Ray and Bhunia: Microbiología Fundamental de Alimentos; 5th Ed. Taylor y Francis].
Existen laboratorios privados pero aprobados en los que puede enviar muestras y pueden realizar las pruebas utilizando el protocolo FDA / CDC y darle la respuesta, pero tiene que pagar por ello.
Para los parásitos patógenos, las pruebas son algo diferentes.
