No necesitas mucho SCOBY para comenzar. Empecé lotes de galones con una pieza del tamaño de un cuarto. En teoría, no necesitas ninguno si tienes el entorno adecuado, ¿quién quiere esperar tanto tiempo?
Como es una colonia viva, un SCOBY se reproducirá y crecerá si le das un buen hogar rico en nutrientes ácidos.
Mientras más placa inicial de SCOBY comience, más rápido se preparará, pero dado que las placas parecen favorecer más a las bacterias que a la levadura, ir demasiado rápido producirá un sabor divertido y demasiado dulce a partir de los subproductos de la digestión bacteriana que sobrepasa el generación de etanol de la levadura.
Mi sugerencia es reutilizar el mismo contenedor. Use la placa SCOBY que se formó sobre la abertura para el último lote. Una vez que el SCOBY tenga 3-4 generaciones de edad, se habrá vuelto bastante grueso. Retire una o dos ‘placas’ para reutilizar. Y pon el resto en un hotel SCOBY.
Ah, y en caso de que no estuviera claro, con la placa SCOBY, me refiero a la capa que forma un sello en la parte superior de la infusión. Los lotes sucesivos tienden a formar nuevas placas unidas al antiguo en capas como la shalestone o la cebolla.
