¿Por qué el tiempo importa cuando se trata de algo que se arruina en el refrigerador? ¿Cómo es el tiempo un factor? ¿De dónde viene la bacteria si la comida está en un recipiente sellado?

Como, en serio, la vida en todas sus formas, formas y tipos raros vive para reproducirse. ¿Cómo crees que pasaste de ser un humano de un bebé a un adulto completamente maduro?

Las bacterias se reproducen a un ritmo increíble cuando se encuentran a una agradable temperatura de aproximadamente 37,5 grados centígrados. Las cosas de enfriamiento ralentizan esa tasa de crecimiento, sin embargo, todavía hay un crecimiento bacteriano en el refrigerador. En el congelador, todo se congela y es por eso que congelar cosas es un dios enviado a nuestra civilización.

Podríamos erradicar la bacteria calentándola, también conocida como cocina. Pero la mayoría de la gente no quiere que sus alimentos estén precocinados, especialmente ese bloque de queso que tengo en mi refrigerador.

Hablando de queso, ¿a quién le importa un queso tostado?

La contaminación de los alimentos en un recipiente sellado puede provenir de un mal manejo de ese producto durante el envasado. Aquí, como preguntaste el tiempo, es un gran factor. Para una colonia bacteriana puede tomar cerca de 24 horas en placa de Petri para tener un crecimiento bacteriano visible en el laboratorio. Las bacterias tales como E. coli tienen un tiempo de duplicación de aproximadamente 20 minutos, lo que significa que una célula de E. coli se convierte en dos después de 20 minutos. Entonces sí, el tiempo es un gran factor en el deterioro. El microorganismo contaminante necesita tiempo para formar una colonia e imponer un número que sea suficiente para echar a perder el producto.

Los gérmenes están en todas partes. Tan pronto como comiencen a comer, comenzarán a comerlo y a crecer. Pero ese crecimiento sigue una curva exponencial, por lo que la población será insignificante durante un tiempo y luego explotará repentinamente. Es por eso que la comida parece echar a perder todo a la vez.

Imagine que la comida comienza con un germen y la población se duplica todos los días. E imagina que debe haber 100 gérmenes para ser notorios. Después de 6 días, solo hay 64 gérmenes, por lo que la comida se ve bien. Pero un día después, hay 128 gérmenes, lo cual es notable. Y al día siguiente, hay 256 gérmenes, lo cual es muy notable. Así que la comida estuvo bien durante 6 días, y luego se echó a perder en solo dos días más.

Si solo sella la comida en un recipiente, hay gérmenes sellados allí con ella, por lo que generalmente no ayuda mucho. Sin embargo, si calienta el contenedor después de que está sellado, puede esterilizar el interior y hacerlo durar por años, pero la comida se cocinará. Así es como se hacen mermeladas y otras conservas, y por qué los alimentos enlatados son húmedos y desagradables.

Poner comida en la nevera solo ralentiza la descomposición, no esteriliza la comida.