Los aderezos de vinagre y aceite reducirán la apariencia de glucosa en la sangre. El vinagre y el aceite de oliva ralentizan la digestión de los carbohidratos, y el vinagre reduce la producción de glucosa del hígado después de una comida.
La mayonesa, si se hace con un aceite de alta calidad como el aceite de oliva y sin azúcar, que no es necesario en las recetas de mayonesa (no se usa en mayonesa Heinz en Nueva Zelanda) era una fuente importante de grasa en la diabetes con alto contenido de grasa y baja en carbohidratos menús antes del descubrimiento de la insulina.
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