Voy a buscar la respuesta simple, no muy técnica y ver cómo funciona esto. La microbiología de los alimentos es toda una disciplina complicada y podría conducir a una respuesta larga, pero creo que parte de la respuesta se encuentra en la premisa de su pregunta.
Todos conocemos la regla de los 5 segundos, ¿verdad? Bueno, la comida comienza como cosas que han estado en el suelo por más de 5 segundos y, como las bacterias están en todas partes, esas cosas comienzan cubiertas de bacterias. Las frutas y verduras están afuera en las granjas y cubiertas de bacterias. Las carnes comienzan como animales que están cubiertos con bacterias en el exterior y en el interior (en sus tractos digestivo e intestinal). La leche proviene de las vacas (también cubierta de bacterias) y, por supuesto, el queso y el yogurt no se convierten en queso o yogur sin bacterias (o levaduras / mohos). Todas estas cosas son procesadas y empaquetadas por personas (que están cubiertas de bacterias), transportadas en paletas y equipos (cubiertas de bacterias) y tal vez empacadas en cosas como cartón (que proviene de árboles cubiertos de bacterias) y plástico (eso se cubre con bacterias).
OK, entonces con todo eso, el mensaje principal es que las bacterias están en todas partes, todas esas cosas son fuentes y nuestra comida comienza a estar cubierta de bacterias y el objetivo principal es controlar esas fuentes, particularmente aquellas que incluyen patógenos (hay muchos otros tipos de bacterias que entran o salen de nuestros alimentos que no son un problema). Por lo tanto, la respuesta general es controlar el medio ambiente para evitar que todas estas bacterias que están en todas partes crezcan y prosperen. Los pasos de control en el procesamiento comercial de alimentos es una ciencia complicada y más allá de esta respuesta, pero los pasos básicos son, por ejemplo, saneamiento adecuado (superficies, lavado de manos), instrucciones (separar o limpiar las superficies / utensilios utilizados para alimentos crudos y cocidos). (tiempos suficientes y temperaturas correctas), refrigeración y congelación adecuadas (de nuevo, temperaturas adecuadas y los tiempos de almacenamiento recomendados), instrucciones de servicio (de nuevo, tiempos y temperaturas – “alimentos fríos fríos y alimentos calientes calientes”, como dicen) y similares medidas que reducen las cargas bacterianas (cocción y saneamiento) y crecimiento lento (refrigeración y congelación) y control de patógenos.
