La mayoría de las bacterias patógenas vegetativas morirán a 165 ° F o 75 ° C. Este es el punto de referencia para cocinar carne / pollo molidos que normalmente están contaminados en el proceso de preparación. Si alguna vez viste cómo se procesan las carnes en un abbatoir, estarías enfermo.
Los cortes sólidos de carne (filetes, etc.) tienen bacterias superficiales que mueren durante el proceso de cocción, al tiempo que permiten que el interior estéril (relativamente) permanezca “raro”.
Las bacterias que forman esporas requieren temperaturas / presiones más altas (por ejemplo, autoclave) durante largos períodos. El arroz frito es una fuente común de esporas de Bacillus cereus que sobreviven a la ebullición del arroz y germinan después de enfriarse. Las toxinas se liberan y, a menos que el arroz se vuelva a calentar, provocará una intoxicación alimentaria leve. Clostridium botulinum en alimentos enlatados o alimentos cocinados incorrectamente puede causar botulismo que produce efectos sistémicos desagradables.
Su marinado probablemente contiene vinagre que mata a la mayoría de las bacterias. El burbujeo indica que estaba cerca de los 100ºC, lo que mataría a la mayoría de las bacterias.
Muchos alimentos que compramos están contaminados hasta cierto punto. El yogurt / crema agria se cultiva con Lactobacillus para fermentar la leche en un producto que es menos probable que se eche a perder.
