Más o menos Puede usar granos de agua con kéfir en la leche para preparar una bebida similar a la leche con kéfir. No será exactamente leche kifir, es poco probable que sus granos sigan reproduciéndose y puedan morir.
Los granos de kéfir en agua tienen diferentes microorganismos que los granos de leche de kéfir. Cada uno de los muchos tipos de organismos tiene muchas vías metabólicas que pueden o no estar activas, en función de los nutrientes disponibles, las sustancias inhibitorias presentes, la historia pasada, etc. Para un tipo dado de grano, las proporciones de estos organismos varían en función de factores similares. .
Si mides cada componente de un lote de leche de kéfir, puedes describir ese lote como un punto en el espacio multidimensional de los productos metabólicos. Por ejemplo, las dimensiones incluirían concentraciones de kefiran, diacetilo, acetoína, acetaldehído, etanol, todas las vitaminas B, ácido láctico, ácido propiónico, ácido pirúvico, ácido acético, ácido cítrico y niveles de cada uno de los aproximadamente 50 organismos encontrados en kefir Si haces esto repetidas veces, con el mismo tipo de leche (pero variando el tiempo de cultivo, la relación grano-leche y otros factores), todos esos puntos en ese espacio de alta dimensión definirán una gran forma dimensional. Si repite el experimento con otro tipo de leche (por ejemplo, leche de camello o leche de castor venezolana), obtendrá otra forma (probablemente muy similar y superpuesta). Combinando el espacio de alta dimensión de todos los resultados previos, obtienes una descripción del kéfir producido por tus granos en un amplio rango de circunstancias. Es razonable pensar en esto como una descripción de tus granos.
Si repites el experimento anterior con granos de agua kifir en lugar de granos de leche de kéfir, terminas con una forma multidimensional diferente. Estos se superpondrán en algunos lugares pero no en otros. Es probable que el kéfir lácteo producido a partir del kéfir acuático tenga un espacio mucho más pequeño (aunque solo sea porque tiene menos especies de organismos).
Es probable que los granos de agua kifir que usas de esta forma finalmente mueran. Puede reducir esa probabilidad ajustando la composición lentamente (comenzando por agregar una pequeña cantidad de leche a su medio acuático de kéfir, y terminando con 100% de leche).
Parece más popular realizar el experimento al revés, y usar granos de leche de kéfir para hacer kéfir acuático.
