¿Por qué el azúcar forma cristales?

El azúcar se disuelve en agua progresivamente hasta que se satura, es decir, no se puede disolver más azúcar. Ahora, si la solución se calienta, puede disolver más azúcar hasta que se sature.

Ahora, si la solución se enfría, la solución se sobresaturaría, es decir, el azúcar se concentrará por encima del nivel de saturación. Luego se liberará el exceso de azúcar en forma de azúcar cristalino.