¿El tocino es leve, moderado o muy cancerígeno?
Las carnes que se han conservado con mezclas de nitrato / nitrito (tocino, jamón, salami, fiambres, mortadela, etc.) formarán pequeñas cantidades de compuestos N-nitroso, especialmente nitrosaminas . Esta reacción ocurre entre el nitrito y los aminoácidos de la…