La Organización Mundial de la Salud en 2015 ha clasificado la carne procesada (esto incluye las hamburguesas, a menos que sea casera sin conservantes) como carcinógeno definitivo, según muchos estudios, y la carne roja como posible carcinógeno. Pero no todos comer carne procesada desarrollará cáncer, en términos relativos, aumenta el riesgo de desarrollar cáncer colorrectal en un 17%. De la carne procesada y el cáncer: lo que necesita saber
Sabemos que, de cada 1000 personas en el Reino Unido, alrededor de 61 desarrollarán cáncer intestinal en algún momento de sus vidas. Aquellos que consumen la menor cantidad de carne procesada probablemente tengan un riesgo de vida más bajo que el resto de la población (alrededor de 56 casos por cada 1000 personas que comen poco carne).
Si esto es correcto, el análisis del WCRF sugiere que, entre las 1000 personas que comen la carne más procesada, se esperaría que 66 desarrollaran cáncer de intestino en algún momento de sus vidas, 10 más que el grupo que ingiere la carne menos procesada.
En la carne roja, los problemas parecen comenzar cuando una sustancia química llamada hemo, parte del pigmento rojo en la sangre, la hemoglobina, se descompone en el intestino para formar una familia de sustancias químicas llamadas compuestos N-nitroso. Se ha descubierto que estos dañan las células que recubren el intestino, por lo que otras células del intestino tienen que replicarse más para sanar. Y es esta replicación “extra” la que puede aumentar las posibilidades de que se desarrollen errores en el ADN de las células: el primer paso en el camino hacia el cáncer.
Además de esto, las carnes rojas procesadas contienen productos químicos que generan compuestos N-nitroso en el intestino, como los conservantes de nitrito.
Puede evitar eso comiendo pollo o pescado en lugar de carne roja o procesada.
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Tampoco es cierto que comer carne procesada o roja esté causando tanto cáncer como fumar, del mismo papel
Así que nuestro consejo sobre la dieta sigue siendo el mismo: comer mucha fibra, frutas y vegetales; reduzca el consumo de carne roja y procesada, y sal; y limite su consumo de alcohol. Puede sonar aburrido, pero es cierto: una vida saludable se trata de moderación.
Excepto por fumar: eso siempre es malo para ti.
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