¿Cuánta consideración le dan los dueños de restaurantes y chefs a las personas con alergia al maní?

Cada cocina en la que he trabajado ha sido muy consciente de las alergias, hasta el punto de entrar en pánico cuando un servidor nos informa de un cliente con una amenaza para la vida. Una superficie se limpiaría y limpiaría cuidadosamente, los utensilios, tablas de cortar y sartenes se lavarían una vez antes de usarlos, etc. A uno de mis chefs le gustaba ordenar en broma al chef de pastelería que saliera de la cocina cada vez que aparecía una alergia a la nuez, alegando el plato puede estar “manchado por ósmosis”.

Las alergias a las nueces me asustan, personalmente. Ningún cocinero quiere ser responsable de la muerte de un cliente bajo su vigilancia, y la sola idea de que un ingrediente desencadenante ingrese a la comida accidentalmente es suficiente para hacerme entrar en un sudor frío.

Cualquier restaurante de buena reputación tomará precauciones. Algunos buenos ejemplos de esto serían:

1. Pon los ingredientes alergénicos en el estante inferior para que no puedan derramarse y contaminar otros ingredientes.
2. Use aceite y calderas por separado para platos con alergia.
3. Use sartenes específicos designados para platos con alergia.
4. Use la jerarquía correcta de almacenamiento de alimentos.
5. Etiquete claramente los posibles ingredientes para la alergia, como las botellas de aceite, para que no se usen accidentalmente.
6. Coloque los ingredientes potenciales de la alergia en la línea para que no se puedan derramar en otros ingredientes a medida que se reparten.
7. Cuando un huésped tiene una solicitud que suena como una solicitud de alergia, el servidor o el tomador de pedidos debe ser entrenado para preguntar si es alérgico o no. Por ejemplo, si alguien quiere fideos sin gluten, el servidor le preguntará “¿Es eso una alergia o una preferencia?”
8. Los boletos de pedido deben indicar audazmente “Allergy Aware”.

Soy alérgico a los cacahuetes y a muchos otros alimentos. Peanuts está en la lista de los “más comunes” y los “más peligrosos”. Los restaurantes de calidad prestan atención. (Tenga cuidado, en cualquier restaurante de comida rápida si es muy alérgico. El comportamiento es descuidado a pesar de los procedimientos. La comprensión es peor).

La mayoría de los restaurantes, con el personal de la mesa de espera, harán una lista de los cacahuetes en el menú. Eso está dado. [Nota sobre la alergia: si es alérgico a algo que no es un “elemento de atención de alta paga”, debe prestar mucha atención a lo que se menciona y hablar con el camarero. Siempre.] En general, los restaurantes entrenan al personal de espera con un entrenamiento mínimo. 80% de las veces, eso significa tomar nota e ir a preguntar al personal de cocina. Ellos son los que “saben” lo que es en los alimentos. Aprecio que escriban mis alergias en el pedido y presten atención, en cualquier nivel.

Tengo una alergia al tomate muy, muy grave. Me pongo muy, muy enfermo con los tomates, por lo que me importa. El tomate está en muchos alimentos en los que nadie piensa y que no son visibles u obvios. Los camareros / camareras son estúpidos. Le asegurarán que no hay tomate en algo sin preguntar si no hay “tomates cortados en trozos”. Les digo que le pregunten al chef, y a veces aprenden algo. Supongo que con cacahuetes, han sido advertidos / entrenados un poco más, pero yo no sería mi vida en eso. Yo hago preguntas Si es un alimento que sé que la receta normal incluye tomates o un toque de rojo, no lo ordeno, porque no confío en el proceso. Descubrí que ya no funciona mucho. Los tomates son mi alergia severa. Eso incluye cualquier sopa, mucha comida mexicana e italiana. La comida india es mixta. A veces cocinan con tomates.

Peanuts es bien conocido. El personal de espera debe estar mejor capacitado sobre un alérgeno severo común que puede amenazar la vida, pero estos son empleados de salario mínimo que pueden o no les gusta su trabajo. Cuanto mejor sea el restaurante, mejor será el entrenamiento.

Tengo que decirle a cada camarero / mesera que tengo una alergia severa al tomate, y por favor verifique nuevamente. Recientemente, estaba muy molesto cuando el camarero me hizo una pregunta y me preguntó si tenía una “alergia real” o una “intolerancia a los alimentos”. Creo que su intención fue buena, porque él sabía sobre la potencial contaminación cruzada. Pero su tono implicaba que él no cree en las alergias alimentarias con la mayoría de las personas. Ya trato con suficiente, no necesito su opinión sobre mi salud. Quiero que haga su trabajo.

Como panadero en un albergue de un parque estatal en Arkansas, además de haber trabajado para una variedad de restaurantes que van desde comida rápida hasta cinco estrellas, sé que debes elegir cuidadosamente. En la mayoría de los lugares, los chefs y cocineros serán muy cuidadosos con sus necesidades y garantizarán su seguridad. La comida rápida puede ser más riesgosa, así que considere el servicio que recibe y use su intuición. En el Skycrest tratamos las alergias con la mayor atención y hacemos todo lo posible para garantizar la seguridad de nuestros huéspedes, así como para hacer que su visita sea increíble. Así es como deben ser todos los lugares donde se preparan los alimentos, pero lamentablemente no son todos iguales. Sea claro con su camarero / camarera o mejor aún si su alergia es potencialmente mortal pida hablar con el chef / cocinero o un supervisor. Nosotros, como cocineros, deseamos que nuestros clientes vuelvan una y otra vez y salgan de nuestro camino para que esto suceda.

Depende completamente del negocio.

Como chef y gerente de restaurante, cualquier alergia me tomé muy en serio. Conozco a otras personas en el campo que son menos estrictas para defender esto.

En general, no hay forma de saberlo, he trabajado en algunos restaurantes fantásticos que han tenido cocineros a los que no les importa nada cuando se trata de un requisito dietético. ¡Por otro lado, conocí a chefs de parrilla que son los más estrictos y limpios que he visto en mi vida! ¡Siempre puedes pedir ver al chef si sospechas y visitas la cocina!