¿Se disuelve el azúcar en el agua?

Sí.

El azúcar glass es exactamente eso: el azúcar fundido se enfría antes de que pueda cristalizar, formando un sólido amorfo (vidrio). Se ve razonablemente como el vidrio normal (sílice) pero se rompe mucho más fácilmente, por lo que es ideal para los accesorios de la etapa o la televisión que rompen para el espectador (como romper una botella en la cabeza de alguien).

Entonces, el vaso de azúcar se disolverá fácilmente en agua. Puede contener aditivos que alteran su temperatura de transición vítrea, su color u otras propiedades, por lo que podría no ser seguro comer. Pero es, básicamente, azúcar.