Esto contrasta con el concepto de cambio químico en el que la composición de una sustancia cambia o una o más sustancias se combinan o se rompen para formar nuevas sustancias. En general, un cambio físico es reversible usando medios físicos. Por ejemplo, la sal disuelta en agua puede recuperarse permitiendo que el agua se evapore.
Fuente: cambio físico
Para el azúcar, depende. Si se evapora a alta temperatura, causaría caramelización. Puedes caramelizar el azúcar dulce a 170 ºC [4]. Esto constituirá un cambio químico.
Si en cambio realiza la operación de evaporación / ebullición a baja presión o al vacío, es posible que pueda hervir el agua a una temperatura más baja. Esto será un cambio físico.
Otra forma en que puede producirse la evaporación es si deja una película delgada de azúcar concentrado en una atmósfera / aire de baja humedad relativa (HR). Esto será un cambio físico.
¿Por cuánto tiempo puedo sobrevivir bebiendo solo agua azucarada y sal?
¿Cuánto tiempo tardarían 2 ml de azúcar en disolverse en 150 ml de agua a temperatura de 25 grados?
Si hierves 1 kg de azúcar con 500 ml de agua, ¿cuántos ml de líquido obtienes?
¿Cuál es la viabilidad del virus de la rabia en el agua, como el agua del grifo?
Fig. Fuente [3]
REFERENCIAS: –
[1] Producción de azúcar a partir de azúcar de caña (Resumen técnico de acción práctica)
[2] Manual de remolacha azucarera Por Mosen Asadi Manual de remolacha azucarera
[3] La relación de la humedad del azúcar con la humedad relativa JE MAUDRU. Y TE PAXSON http://assbt-proceedings.org/ASS…
