Sabemos que el humo mata las bacterias en los alimentos, pero ¿cuál es el ingrediente que mata a las bacterias? ¿Qué hay en el humo que lo hace matar a los gérmenes?

Cuando fumas alimentos, reduces el contenido de agua de los alimentos. Ese es el proceso primario que mata algunos de los microorganismos (incluidos los gérmenes). Tenga en cuenta que fumar NO mata a todos los microorganismos. Hay miles de tipos diferentes de compuestos en el humo. Como estos compuestos se producen de forma bastante aleatoria, y la composición de los componentes del humo varía según la combustión del material y la temperatura de combustión. Sin embargo, el humo contiene muchos ácidos (hidrocloruro, sulfúrico, hidrofluórico) que pueden reducir el pH de la superficie de los alimentos que se fuman. El pH bajo (condiciones ácidas) puede inhibir el crecimiento o matar muchos microorganismos.