¿Por qué siempre se dice que no debemos volver a congelar algo que ha sido congelado y derretido? ¿Por qué las bacterias deberían desarrollarse más si se congela y se descongela, por ejemplo, que si el descongelamiento se realiza lentamente?

Probablemente porque crea una pobre intuición de cuánta bacteria hay en el producto y cuánto tiempo puede conservarlo. Si lo descongelas todo el tiempo, sabes que solo durará menos de una semana. La gente congelará las cosas y las mantendrá durante meses. Si lo vuelve a congelar y lo trata como si nunca hubiera sido descongelado, puede conservarlo durante un período inseguro.

También es posible que el congelamiento pueda crear fracturas que permitan que las bacterias penetren más en la comida como un bache, pero no creo que eso sea una gran preocupación a menos que solo estés quemando comida y dejando el interior crudo, incluso entonces no estoy seguro es valido

Dicho esto, la razón principal para no volver a congelar la carne es que los cristales de hielo dañarán los músculos y harán que pierda humedad.