La respuesta simple es que si puede tener una reacción alérgica a cualquiera de los ingredientes en una tienda de sándwiches, no debe ir allí. El cuchillo es la menor de tus preocupaciones: hay contaminación de la superficie, hay cosas que caen del contenedor A en B y así sucesivamente.
Si quieres comer en algún lugar, en cualquier lugar, y tienes una alergia, avísale a la gente . No puedo enfatizar esto lo suficiente. Estamos lo más cerca posible de los semi-dioses, como chefs y cocineros [1], pero no somos omniscientes. No sabemos que tienes una alergia. Si sabemos, estamos entrenados para actuar de una manera específica para reducir o eliminar por completo las posibilidades de contaminación cruzada.
Si le molesta la idea de otro alimento que no sea alérgeno, tocar su comida, entonces, bueno, superarse a sí mismo y hacerlo. Y nunca, nunca, comer afuera. Porque, por desgracia, la mayoría de las personas no alérgicas no se preocupan por un microgramo de mostaza en su sammich de mayo y tampoco nos preocupamos por eso.
[1] Soy gracioso. Screw Food TV y su imagen distorsionada de nuestra profesión.
