Conozco a personas que viven en China con alergias a los cacahuetes bastante graves, pero seguro que no es fácil. Las alergias a los maníes son mucho menos comunes en China que en los EE. UU., Por lo que es raro que los restaurantes chinos tengan cocineros listos para atender las solicitudes de los clientes de alimentos sin maní. Las escuelas internacionales son generalmente conscientes de la situación y pueden acomodar; según entiendo, la mayoría de las personas alérgicas a los maníes son más jóvenes.
El problema, por supuesto, es la ubicuidad del aceite de maní en la cocina china. Las dos personas que conocí que vivían en China que tienen alergia o tienen hijos que llevan un EpiPen consigo. Como los alimentos procesados son cada vez más comunes en China, las personas con alergia deben ser más cuidadosas. En años pasados no era un gran problema. Wikipedia ofrece una posible explicación:
Una teoría del desarrollo de la alergia al maní tiene que ver con la forma en que se procesan los cacahuetes en América del Norte frente a otros países, como China y la India. Los maníes se comen ampliamente en China y la India, pero las alergias al maní son casi desconocidas allí. [ Cita requerida ] Según un estudio de 2003, el maní asado, como se hace más comúnmente en América del Norte, hace que el principal alérgeno de maní Ara h2 se vuelva más fuerte inhibidor de la enzima digestiva tripsina, haciéndolo más resistente a la digestión. [23] Además, se ha demostrado que este alergeno también protege a Ara h1, otro alérgeno de maní importante, de la digestión, una característica que se potencia aún más con el tostado. [23]
De http://en.wikipedia.org/wiki/Pea…
