Las N-nitrosaminas están tradicionalmente implicadas en este rol. Pero esa es la respuesta corta llena de advertencias.
La palabra clave aquí es ‘procesada’ y puede tomarse como una gran cantidad de cosas. La adición de conservantes y compuestos para mejorar la presentación y el sabor de tales alimentos se convierte en uno de esos focos de interés. Obtener los resultados de seguridad y los perfiles tóxicos de estos compuestos es algo que no se discute con frecuencia en la prensa científica.
Además, obtener respuestas directas se complica aún más por el hecho de que dicha carne procesada es la base misma de la industria alimentaria en todo el mundo.
