La viscosidad no es una relación directa con los conteos de CFU. Si observa los ingredientes en un recipiente de yogurt, verá agentes espesantes utilizados. Esto es para hacer que el yogur sea más apetecible y brinde una textura agradable y suave. A menudo, las bacterias en el yogur son una cepa aislada de un tipo de bacteria. Esto permite a los fabricantes controlar el proceso mucho más fácilmente y garantizar la uniformidad entre lotes. Con el fin de hacer un yogur más grueso, como el yogur griego, se cuela en una malla fina para eliminar el exceso de suero y la humedad.
Kefir, por otro lado, es una colección de especies de bacterias y levaduras. Puede haber hasta 50 tipos diferentes de bacterias. Para espesar el kéfir, es posible colarlo para eliminar el suero y el exceso de humedad que dará como resultado un kéfir más grueso. Puedo colar mi kefir durante la noche y sale muy espeso y casi como una textura de requesón. La variedad de bacterias y levaduras también crea un kéfir inconsistente de un lote a otro. A veces obtengo un buen kéfir liso y grueso, otras veces obtengo un líquido de kéfir.
