El año pasado me diagnosticaron alergia al trigo. ¿Hay alguna otra harina que pueda usar que me dé algo que se parezca al pudín de Yorkshire?

Mi consejo sería probar harinas sin gluten. Puede probar las harinas Millets (cola de zorra, sorgo, Kodo, Pearl, Barynard, Little, Bown-top, etc.). Como no tiene gluten, deberá agregar algún producto para crear una naturaleza vinculante. Puede usar Xanthum Gum o polvo de semilla de lino o harina de Castaño de agua para este propósito.

Nosotros en My Goodness Organic & Natural Store en Bangalore, India guardamos estos productos ya que somos conscientes de que el Gluten no es bueno para el intestino.

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Hay harinas sin gluten, fácilmente disponibles, que son sustitutos aceptables. La harina de arroz es la mejor opción para crear la ligereza necesaria en los postres de Yorkshire. La harina de avena también es buena y le da un ligero sabor a nuez.

El uso de harina libre de gluten significa que su masa se utiliza mejor a temperatura ambiente.

No lo he probado, pero esta receta de DomesticSluttery me parece buena:

Sin Gluten: Pudín de Yorkshire

Prueba harina de alforfón. Lo usamos para todo. Hace increíbles panqueques (los mejores en realidad) y la mejor bechamel que he probado. Es muy distintivo y sospecho que será genial para el pudín de Yorkshire también.

Compra de tiendas de alimentos saludables o tiendas polacas. Sin gluten de hecho

En serio, pruébalo.

¡Tuve que mirar eso para ver exactamente qué era un pudín de Yorkshire! Parece ser muy parecido al pan. No he estado tan feliz con mi horno de pan sin gluten; Parece que tengo la textura correcta pero no el sabor, o viceversa. Recomiendo una de las sabrosas mezclas de harina de King Arthur (no las que tienen azúcar en ellas como su mezcla de pasteles) como su mejor opción. Puede encontrar sus harinas sin gluten en algunas tiendas de abarrotes, pero la mejor opción es pedirlas directamente a la empresa http://www.kingarthurbaking.com . Las cosas sentadas tienden a ponerse rancias, esp. si tienen harinas integrales en ellos. Guardo mis harinas en el congelador.

El pudín de Yorkshire no depende de la formación de gluten para soplar, depende del alto calor de la sartén y las goteras, y de los huevos en la mezcla. Una de las razones por las que lo dejas reposar durante una hora antes de cocinarlo es para relajar cualquier hebra de gluten que se haya desarrollado. Por lo tanto, debe poder obtener buenos resultados con una mezcla comercial de harina libre de gluten. No he probado el pudín de Yorkshire sin gluten, pero he usado las harinas libres de gluten de King Arthur y Bob’s Red Mill en otras recetas y obtuve muy buenos resultados, así que prueba uno de esos y comprueba si funciona.

Ingredientes

2/3 taza de mezcla de harina sin gluten (cualquiera)

1/3 taza de almidón de maíz o almidón de papa.

1/2 cucharadita de sal (o hasta 1 cucharadita – al gusto)

1/4 cucharadita de polvo de hornear sin gluten.

1/4 cucharadita de goma xanthum.

2-3 huevos enteros.

1 taza de leche O mitad y mitad.

goteos de rosbif

En realidad, no lo sé, pero, como me pidieron que respondiera, le sugiero que consulte el libro de recetas sin gluten de Cook’s Illustrated. Sé que encontraron que las sustituciones eran sutiles y engañosas, y que cada receta tenía que ajustarse mucho para funcionar. Si tienen un budín de Yorkshire allí, estaría muy seguro de que funciona.

Copié esta receta del sitio web del Rey Arthur Flour. Nunca lo intenté, pero como es su receta, apuesto a que funciona. Ellos hacen las mejores harinas del mundo.

Receta Popovers Sin Gluten | King Arthur Harina