Creo que la respuesta más simple a su pregunta es el tiempo.
¡Los primeros estudios de casos y controles sobre el cáncer de pulmón y el tabaquismo aparecieron en la década de 1930! Desde entonces, se ha presentado un corpus de literatura. Durante mucho tiempo, sin embargo, la gente estaba en negación. Ellos fueron manipulados. La propaganda del público resultó exitosa, a juzgar por las medidas secretas de la industria tabacalera sobre el impacto de la propaganda negacionista. Todavía en 1960, solo un tercio de todos los médicos estadounidenses creía que el caso contra los cigarrillos había sido establecido.
Es una confluencia psicológica extraña de personas que no quieren creer que se les dé un producto peligroso (confianza) y corporaciones que están tan involucradas que admitir una falla catastrófica del producto (lesiones causadas por cigarrillos o emisiones de CO2 y calentamiento global) destruiría su negocio.
Estamos viendo lo mismo con los datos climáticos en este momento.
Estamos empezando a ver lo mismo con el azúcar.