La levadura se coloca en agua con azúcar generalmente para permitir que salga de un período de inactividad. El período de latencia generalmente se induce al secar el ambiente y entrar en un sueño frío. La levadura se despertará y luego comenzará a comer azúcar y continuar su actividad haciendo más levadura y CO2 en el proceso. Cuanto más caliente esté el agua, más activa estará la levadura en sus negocios y más CO2 generará. La espuma que ves es en parte el CO2 que secreta la levadura.
Piense en cómo funciona y se mueve una persona promedio después de despertarse en un día frío: cuando hace mucho frío, nuestros movimientos son lentos y puede tomar más tiempo ya que nuestros músculos están rígidos y admitámoslo no queremos levantarnos. . A medida que calentamos podemos movernos más rápido y hacer más trabajo … pero al igual que hay una temperatura óptima para que trabajemos y una temperatura en la que lo dejamos porque está demasiado caliente … finalmente la temperatura para la levadura se vuelve insoportable y por lo tanto la mayoría de los proveedores de levadura se darán cuenta de cómo el agua muy caliente matará a la levadura.
