¿Por qué es que cuando tengo frío solo se congestiona una fosa nasal mientras que la otra permanece despejada?

Esto es parte de la fisiología de cómo funciona nuestra nariz, solo cuando estás bien a menudo no te das cuenta, consulta el ciclo nasal de Wikipedia.
Bajo la influencia del sistema nervioso autónomo, el tejido eréctil en los cornetes AKA La concha nasal de la nariz en un lado se hinchará debido a que la sangre será dirigida allí, mientras que la del lado opuesto se descongestionará y la sangre se desviará. Después de un tiempo, sucederá lo contrario.

Del artículo ¿Por qué se te tapa la nariz? ¿Una fosa nasal a la vez?

A lo largo del día, cada una de las fosas nasales toma descansos en un proceso de congestión y descongestión alternas llamado ciclo nasal. En un momento dado, si respira por la nariz, la mayor parte del aire entra y sale de una fosa nasal, y una cantidad mucho menor pasa por la otra.

Cada pocas horas, su sistema nervioso autónomo, que se encarga de su frecuencia cardíaca, digestión y otras cosas que no controla conscientemente, cambia las cosas y su otra nariz hace todo el trabajo pesado por un tiempo.

La apertura y el cierre de los dos pasajes se realiza hinchando y desinflando el tejido eréctil, lo mismo que ocurre cuando se activan los órganos reproductores, en la nariz. El ciclo nasal está en marcha todo el tiempo, pero cuando estás enfermo y realmente congestionado, la mucosidad extra a menudo hace que la ventana de la nariz que está en la rotura se sostenga mucho más. (congestión nasal)

Aquí hay una respuesta extractada de CNN.com que puede ser relevante:

P: Durante más de un mes, una de mis fosas nasales se ha obstruido, por así decirlo. Se abrirá aleatoriamente, o cambiará de derecha a izquierda. ¿Qué está causando esto y qué puedo hacer para borrarlo?

R: Creo que estás describiendo una ocurrencia llamada ciclo nasal, donde las fosas nasales alternan estando más congestionadas en un lado y luego más congestionadas en el otro. Este patrón ocurre cuando hay más flujo de sangre a las estructuras internas de la nariz, como los cornetes, que son las masas redondas que puedes ver si miras por las fosas nasales. El aumento del flujo sanguíneo causa congestión en una fosa nasal durante aproximadamente 3 a 6 horas antes de pasar al otro lado. También hay una mayor congestión cuando uno está acostado, lo que puede notarse especialmente cuando se gira la cabeza hacia un lado.

La mayoría de las personas no notan la obstrucción alternante a menos que tengan un bloqueo prolongado de uno o ambos lados de la nariz, como un tabique nasal desviado, un resfriado, sinusitis, pólipos nasales o alergias.

Fuente: http://www.cnn.com/2009/HEALTH/e …

Los cornetes nasales (estantes óseos en la nariz cubiertos de tejido de la mucosa) pasan por un ciclo de aproximadamente 4 horas de aumento de tamaño alternativamente. Esto es parte de la fisiología normal de la nariz.